晒干豆角怎么晒好(夏天晒的干豆角怎样吃好吃)

夏季是一年之中蔬菜最多的一个季节，而且价格也很便宜，比如长豆角，有时1斤只要两三块钱，物美价廉，每次到这个时候，各家各户都会买上一些，有的选择腌制，有的选择晾晒，储存起来。

我们家一般都会晾晒，因为这样的豆角吃起来比肉还香。储存时间还非常长，可以一直放到冬天，再也不愁冬天没豆角吃了。

但是晒干豆角也是有技巧的，之前我们家经常在太阳下直晒，发现这样晒过的豆角后期不太好处理，经过一系列的研究，发现在晒的过程中只要牢记这两点，做出来的干豆角不仅好吃还耐存。

在晒干豆角的过程中，最重要的两点就是挑选和焯水了，焯水是为了去掉豆角的豆腥味，方便晾晒，而最后你干豆角品质怎么样，取决于你挑选豆角的品质。

如何挑选豆角：

① 选择嫩豆角，越嫩越好，紧实细嫩，筋膜完整的，这才是制作干豆角的好原料，老豆角做出来得太硬，会咬不动，口感不好。

② 有虫眼的长豆角也不能要，把它们挑出来。

③ 有些豆角起筋了，也要把它们挑出来。

制作干豆角的原料都已经选好了，那下面就是制作的步骤。

制作干豆角的步骤：

先把长豆角的头和尾去掉。用清水洗干净。一般在种植的时候为了防止豆角长虫，可能会打一些农药，所以要多清洗几遍。

3.锅中放入水，冷水下锅，在这要注意的是不要放盐，加盐后会把豆角的水分逼出来，这就是不是自然凉晒干了，很容易导致有水汽的堆积，让晒干的豆角出现变质的情况，反而不利于长豆角的保存。

焯水大概三分钟左右，豆角的颜色变绿后，漏勺捞出，放入盆中，这一步非常关键，千万不要煮得太熟，只要豆角散发出清香味即可。

豆角晾凉，放入阳台的晾衣架上晾晒，或者放在通风的地方晾晒，依次摆开，不要紧挨着，更不要在太阳底下直晒，每天不定时查看。晒干豆角的环境有一个非常重要的条件，晒制期间，必须要阳光充足，如果天气潮湿，豆角不仅晒不绿，而且还会变黑变质。

2.一般三天左右，豆角就可以完全晒干，但为了保证彻底的干透，最好是晾晒五天左右。

3.晒干的豆角轻拿轻放，捆扎好放在干燥通风的地方保存，方便拿取，只要不受潮，保存个一两年是没有问题的，当然，定期拿出来再次晾晒会更好，防止防霉。

4.吃之前把晒干的豆角提前拿出来用清水泡一下，等到干豆角发软吸饱水分就可以了。

这样做出来的豆角不仅存放的时间久，而且味道特别好，不管是炒菜还是炖汤，都非常不错，小时候妈妈经常会做干豆角炒腊肉，干豆角和腊肉的结合简直就是人间美味，但是有的朋友做出来的干豆角不香、不入味、咬不动，其实都是错误的烹饪方式导致的，干菜经过长时间的晾晒，本身的水分和脂肪都已经没有了，在炒菜的时候也是要注意这一点，那样做出来的干豆角才会好吃。

今天把妈妈传授给我的烹饪方法分享给大家：

干豆角炒腊肉

准备食材：干豆角、腊肉、干辣椒、香菜、大葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡粉。

做法：

1、在炒菜之前先把干豆角用冷水泡发至少3个小时以上，一定要完全泡发好以后才能开始炒，时间长一些没有关系，它很有韧劲，不怕炒烂。

2、干豆角切长段，将腊肉切成薄片，葱切丝，姜、蒜切片备用。

3、锅中放入少许油，将腊肉片放入锅中小火煸炒，炒到腊肉出大量油脂，脂肪部分变得透明就可以了。

4、加入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒大约1分钟炒出香味。

5、把干豆角倒入锅里，加入适量的盐和鸡粉，用中火翻炒均匀，保证干豆角把锅中的油脂全部吸收干净，这样豆角会更入味，更香。

6、加入生抽和蚝油各两勺，再倒入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖上5分钟左右。

7、出锅前，喜欢吃香菜的朋友也可以放一些香菜提味，大火收汁，然后出锅装盘就完成了。

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