狮子头怎么做菜(狮子头的家常做法真的是太好吃了)

传说狮子头最早起源于隋朝，隋炀帝到扬州游玩时，命厨师以四景为主题，制作菜肴，其中一道就是红烧狮子头。现在已经发展成为一道历史悠久，极具民族特色的菜肴，作为淮扬菜的代表，是逢年过节最常吃的一道菜。

红烧狮子头，又被称为四喜丸子，我们老家形象地称为大肉圆。小时候吃酒席最爱吃的就是大肉圆，一个就能吃饱，咬一大口肉香十足，鲜嫩爽口，油香四溢，几大口就能吃完。味道真的是美极了，我的妈妈在过年的时候也会炸，但是味道却差那么一丢丢，不是面粉放多了，就是什么不明原因，一炸就散。但是老妈做的菜是从小吃到大，最好吃的，外面再好吃也比不上家常菜更贴心。

我这次一共炸了10个，在刚出锅的时候我就吃了1个，陆陆续续被我偷吃的就剩6个，为了好寓意说啥也不能再吃了。刚出锅的狮子头也很好吃，越吃越上瘾，外皮焦香，里面鲜嫩。但是不能吃太多，容易上火。等到需要吃的时候，锅里勾点淀粉做成的料汁，倒入砂锅底部，小火慢炖15分钟左右。整个狮子头已经有点软，香味浓郁，筷子轻轻就能夹掉一大块，吃一口，由外到里的鲜嫩。

红烧狮子头的做法

准备食材：

小葱，生姜，鸡精，食盐，食用油，料酒，面粉，均适量，鸡蛋2个，藕一根，青菜一颗，猪肉一大盘。

制作步骤：

1、猪肉和小葱，生姜一起搅碎放入盘中，藕切碎放进去，加入食盐，2个鸡蛋液，面粉放进去，搅拌均匀。

2、锅里放油，烧热之后，将肉泥团成圆，放进去，炸制表面金黄就可以捞出控油。

3、锅里放一点食用油，加点食盐，鸡精，老抽，白糖，淀粉水，勾成芡汁。放入砂锅中，放狮子头放上去，盖好，小火焖15分钟左右，青菜提前焯下，就可以出锅摆盘食用。

小贴士：

1、猪肉选择3分肥，七分瘦的，最好手工剁馅，也可以机器搅碎，不要搅得太碎就可以。

2、放入鸡蛋液搅拌均匀，再加入少量的面粉，用力搅拌，如果发现馅料有点稀，就再加点面粉。

3、锅里要放大半锅的油，因为狮子头个头较大，油少了，沉底就会变形。

4、准备炸的时候可以放根小葱叶丢进去，起泡就可以放入狮子头，先小火再大火炸，炸至表面金黄就要及时捞出，以免炸糊。

5、勾芡粉放淀粉的时候，什么淀粉都可以，不限种类，没有淀粉，面粉也可以。

6、小青菜焯水时，放点食用油，颜色翠绿好看。

7、炸狮子头除了放藕碎，也可以放荸荠，山药，这些可以根据个人口味，这也是狮子头吃起来鲜嫩的秘诀之一。

8、狮子头也可清炖，直接放砂锅里，放点清水，食盐，鸡精，小青菜，炖15分钟左右也可以。

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