旺销的意思是什么(旺菜秘籍秘制香料配方)

风味鹅肝葱油饼

调料：

红酒500克、清酒200克、味淋200克、烧汁300克、冰糖50克、日本话梅7个、青苹果1个、红萝卜1个

葱油饼 ：面粉500克，鸡粉20克，糖10克，西班牙火腿碎50克，泡打粉5克，酵母5克，成品猪油5克，葱花50克

皮水：明胶片10片，红菜头汁500克，糖30克，白兰地酒10克

制作：

1、鹅肝买回来用牛奶泡两天去血水，然后捞出加清水、白兰地、姜、葱，黑胡椒蒸30分钟，拿出来隔冰放凉，泡制48小时，捞出放料理机打成泥（这个过程要重复几次），挤入模具冷冻4——6小时，然后挂皮水

2、葱油饼制作 所有东西混在一起，揉成面团用压几下，卷起来改自己想要的大小（蒸出来比原来的大）然后发酵30分钟 ，拿去蒸熟，用的时候轻轻炸一下即可

法式紫贻贝

原料:

贻贝，去皮番茄丁，美人椒圈，小干葱，罗勒，鲜香草碎，红线酸模，蒜碎，干白葡萄酒，黄油，黑胡椒碎。

制作:

1、将贻贝冲净，飞水待用；锅入黄油，炒香去皮番茄丁、美人椒圈、小干葱，加入贻贝略炒，烹干白葡萄酒，加蒜碎、黑胡椒碎、盐调味收汁。

2、出锅码盘，点缀罗勒、红线酸模，撒鲜香草碎即可。

子姜牛肚

制作：

1.软糯的卤牛肚、辛中带甜的子姜片，这道夏日凉拌菜，制作简便，是下饭佐酒的佳肴。将牛肚治净，下入白卤水锅里，小火卤至软熟，捞出来沥水，切成薄片。

2.另把子姜切成薄片，纳入盆中，倒入牛肚片，拌入鲜豆瓣，加入适量的生清油、辣鲜露、糖、味精，加入少许的蒜泥，搅拌均匀后，即可装盘。

吊锅掌冠子

原料：

土鸡净肉块1250 克、油炸面疙瘩500克、泡椒节、泡椒末、酸萝卜块、野山椒节、泡大蒜、泡生姜块、魔芋块、青笋块、葱节、花椒、味精、鲜汤、菜油各适量

制作：

1.锅入菜油烧至六成热，下鸡肉块煸炒至断生，放入泡大蒜、泡椒节、泡椒末、泡生姜块、野山椒节、酸萝卜块、花椒炒香，掺入适量鲜汤，小火烧至鸡肉软熟。

2.另锅里舀入清水烧沸，放入魔芋块、青笋块煮熟，再放入油炸面疙瘩稍烫一下，捞起来盛入吊锅内垫底。

3. 往煮鸡肉的锅里调入味精、撒些葱节，起锅盛入吊锅后上桌，稍加热即可食用。

酸辣鸡

制作：

1.土公鸡宰杀治净后，斩成小块。另把西芹切成菱形块，魔芋切成小片，鲜香菇和洋葱切成小块，泡酸萝卜切成小丁，泡椒和野山椒切成节，均待用。锅里放色拉油烧至六成热，下鸡肉块炸去部分水分，见鸡皮收紧时，倒出来沥油。

2.锅里放熟菜油烧至四成热时，依次下入干青花椒、泡姜米、泡椒节、郫县豆瓣、野山椒节炒香出色，再放入炸过的鸡块和泡酸萝卜丁一起翻炒，其间烹入料酒去腥增香。往锅里掺适量清水，加入洋葱块、香菇块、魔芋片和西芹块，再加入白糖、生抽和味精调味，等鸡肉熟透且入味时，以大火收汁并淋入山胡椒油。出锅装盘后撒入葱花和熟白芝麻，即可上桌。

蛋皮酥圆

蛋皮酥圆是达州地区特有的传统川菜，由于此菜目前处于失传的边缘，会做的人很少，所以很多人把此菜误认为是创新菜。蛋皮酥圆的形状像汤圆，只不过馅料用的是咸鲜味的猪肉馅，皮料用的是鸡蛋、面粉和菜油调成的油酥面糊，并且圆子不是用清水煮熟，而是下油锅炸酥，最后蘸传统的毛姜醋味汁食用。

制作：1.把鸡蛋磕入碗里， 加细豌豆淀粉、面粉、盐、熟菜油和适量的清水，调成干稀适当的酥浆（脆浆糊），待用。2.把猪肉泥加姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精和适量的清水搅拌上劲成水打馅，再放入马蹄粒（或藕粒） 拌匀成馅料。3.把猪肉馅用手挤成小丸子，再放入酥浆里挂匀浆液，然后投入四成热的油锅里炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油并装盘，最后随用姜米、葱花、盐、醋、豉油和老抽调成的毛姜醋味碟一起上桌蘸食。

锅巴洋芋

大巴山的土豆因种植环境和土壤方面的差异，与一般土豆口感口味有所不同。这里采用原始的农家方式制作成菜，土豆与烧椒同食，有一种别样香鲜。

原料：巴山小土豆200 克盐、老抽、烧椒末、大蒜末、盐、味精、鸡精、熟菜油各适量

制法：

1.把小土豆去皮洗净，下入加有盐、老抽的水锅里煮熟，捞出来沥水。

2.往盆里放入烧椒末、大蒜末、盐、味精、鸡精、熟菜油，拌匀成烧椒料，待用。

3.锅入菜油烧至六成热，下入沥干水的小土豆煎至外酥里粉，取出来装盘，淋上事先拌好的烧椒料，即可。

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