什锦素菜包子的做法大全(什锦素包子馅做法大全窍门)

导语：新什锦素菜包子

南方人的早餐，总少不了包子，尤其是叉烧包和牛肉包更是餐桌上的常客。今天，特别想试一试素菜包子，搜罗了一下冰箱的存货，有木耳、花菇、一颗卷心菜、一根胡萝卜以及几颗鸡蛋，就让它们成为素菜包子的内馅吧。

By 考拉的美食时光

用料馅料 卷心菜 500g花菇 12朵木耳 35g胡萝卜 1根土鸡蛋 6个姜 10g蚝油 6g生抽 15ml老抽 3ml五香粉 2g胡椒粉 1g鸡粉 2g盐 5g细砂糖 少许自制香油 15ml花生油 15ml面团： 中筋面粉 875g温牛奶 400ml温水 75ml酵母 9g细砂糖 25g玉米油 15ml

做法步骤

1、卷心菜清洗干净，水烧开，滴入几滴油，卷心菜焯水捞出过冷水，挤干水分，切丝。

2、干木耳泡开，放入开水中焯水，捞出过冷水，切粒。

3、花菇泡开，放入开水中焯水，捞出过冷水，切粒。

4、胡萝卜去皮，切成厚片，放入开水焯，过冷水切粒。

5、鸡蛋打散成蛋液，锅内加入适量油，倒入蛋液，大火翻炒搅碎。

6、锅内放入油，把香菇粒和木耳粒以及胡萝卜粒炒一炒，放少许佐料。

7、把所有的馅料放入盘中，加入除花生油外的所有配料，搅拌均匀，锅内倒入花生油加热，直接淋在馅料中。

8、温水内加入酵母，搅拌均匀，静置1分钟。

9、厨师机桶内加入面粉、温牛奶、糖、酵母水搅拌2分钟。

10、加入玉米油搅拌4分钟，成团。

11、盖上盖子发酵45-60分钟。

12、取出面团轻轻揉搓，分成43g一个小剂子，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

13、取一小剂面团，擀成圆形，放入满满一勺馅料。

14、左手托面饼，右手捏褶子，收口。

15、冷水入蒸屉，包子一一码在垫了蒸布的蒸屉里，小火蒸至水沸。

16、水沸后开中大火蒸15分钟。熄火焖3分钟再掀盖。

17、开吃罗。

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