猪肝要怎么炒才没有腥味，口感才鲜嫩，只要掌握要点，就能炒出又嫩又好吃的猪肝。

猪肝怎么炒又嫩又好吃的做法步骤：

1、把猪肝切成3毫米左右的薄片，用清水先冲洗一下后用清水泡30分钟，中途要把泡出的血水换掉。用清水浸泡可以把滞留的肝内血和胆汁中的毒物排出，还能起到去腥的效果，并且这样的猪肝炒出来也会非常的脆爽。

2、泡好后把水分挤干，然后腌制一下，加入姜丝，料酒、生抽、鸡精、老抽、蚝油、盐、胡椒粉后搅拌均匀，加一勺油搅拌均匀，然后加1勺淀粉搅拌均匀。油和淀粉可以锁住猪肝的水分，使其保持鲜嫩的口感。

3、把锅烧热后加油，等烧至锅内冒烟下腌制好的猪肝，大火快炒至猪肝变色，下香蒜和辣椒，炒至辣椒断生即可起锅装盘。这个过程最多2分钟。猪肝在腌制时就把所有的调料都加好了，所以这里不需要再加调料而耽误时间。

这样炒出来的猪肝口感嫩滑有嚼劲，味道鲜美，特美味。

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