蒸山药肉丸子的家常做法(蒸山药肉丸子)

蒸菜清爽，少油脂的摄入，营养破坏得少，还好消化吸收。蒸菜并不意味着没滋味，也不代表着不好吃。就像今天的这道山药蒸肉丸，食材就只有山药和猪肉两样，花了一点小心思，白色的山药片众星捧月般地簇拥着肉丸子，再有浓稠的浇汁淋在上面，也是非常诱人食欲的。

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用料

主料：山药 1段主料：猪肉馅 100克调料：大葱 1段调料：青蒜叶 2片调料：生抽 20克调料：盐 1克调料：淀粉 20克芡汁：蚝油 10克芡汁：酱油 20克芡汁：淀粉 15克芡汁：清水 150克左右

1、全部材料准备好，主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；

2、山药用刀刮掉表皮，用清水冲洗一遍防氧化；

3、将山药切成厚约8毫米的圆片；山药片沿着盘子摆放一圈；

4、肉馅、淀粉、生抽、盐、大葱搅打上劲；

5、肉馅整形小丸子，摆放在盘子中间；

6、摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟；

7、山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火；

8、蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜。

1. 山药刮皮后易氧化，冲水后会稍微好一点，但是在蒸制的过程中，有部分表皮会出现黑点，这是正常现象，不影响食用； 2. 肉馅分成一个个小肉丸，易熟，而且夹取的时候也方便；蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。

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