这样做出的香酥小鱼太好吃了，嘎嘣脆，让人吃了还想吃

主要原料：新鲜的刚捞出的河中小鱼数条

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步骤：

掐去鱼头并清除内脏

由于小鱼都比较小，处理起来比较麻烦，需要一定的耐心

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腌制去腥

清理干净的小鱼放入盘中，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右

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油炸小鱼

1、腌好的小鱼滤干水分，裹上一层淀粉，用筷子拌均匀，备用

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2、锅烧热，放入植物油烧至8成热，下小鱼，待鱼表面的淀粉凝固后，改中小火炸至金黄捞出

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3、等个一两分钟再入锅复炸一下，这一步是小鱼是否酥脆的关键。小火炸两分钟捞出，放入盘中，撒一下椒盐，嘎嘣脆的香酥小鱼就可以吃了，爱吃辣的就撒些辣椒面到小鱼上。

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注意：

鱼下锅时，要快速地一片一片地下油锅，这样做一方面防止粘连；另一方面如果速度慢了，前面的鱼都已经糊了，后面的鱼还没下锅。

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