鄱阳糊粉怎么做(鄱阳米粉糊)

鄱北糊粉，农家喜宴里独有的美味！看着都流口水啦！

对于出门在外的游子来说，那些家乡的美食，它散落在我们心房的每一个角落，比如鄱阳的“糊粉”，也许它并不美誉全国，甚至外地人也未必喜欢，而对于鄱阳人来说，那种味道却是一直伴随着我们的心跳，钟爱从未停止。

糊粉，相传是太上老君炼丹时，将米粉放入炼丹炉，无意中制作成的一道民间美味。“糊粉”是鄱阳方言，普通话叫“米糊”、“鄱北糊”，在江西鄱阳，无论大小宴席，婚丧嫁娶，都少不了这道菜，且是作为头道菜出现。糊粉将米与芝麻的香味和肉的油香完美结合，软糯适口，好吃不油腻，深受大众欢迎。

记忆中的农家酒席

糊粉作为鄱阳独有的一种食物，是鄱北人办喜事的必备菜肴。记忆中的农家酒席，热热闹闹的，仿佛吃的不是酒席，而是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。

在鄱北，要是哪家有红白喜事，那必是全村的一件大事儿，主人家都会大张旗鼓，备上好酒好菜，宴请亲朋好友齐聚一堂。自家的厨房显然太小太小，必须搭建一个露天厨房才能伸展手脚，搭棚子、砌炉灶、架案板更是不可少。

在农村，家家户户的灶台上都有大锅和油桶炉子，但是一家顶多也就1-2个，哪家办酒席就必须去其他人家里借来用。不得不说，农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德发挥的淋漓尽致。

值得一提的是，现在生活条件好了，各村庄几乎都集资建有一座属于自己姓氏的宗族祠堂，祠堂的设计也专门搭建了一个固定的公用大厨房，这就极大的方便了村民置办农家宴席。

农村喜宴的厨师也大多是当地农民，地道的土菜，地道的做法，通通都是纯天然的美味，连城里的大厨也自叹不如。

农村喜宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉，所以东家一般都会准备很多。随着今天物质条件的极大提高，宴席中出现甲鱼、牛肉、狗肉，甚至其他山珍海味，也逐渐成为一种新的标配。乡间风味名菜自成体系：鄱北糊粉、油墩街的粉蒸肉、鄱阳镇的藜蒿炒腊肉、古县渡的豆豉熯肉（或土鸡、黄鳝）、侯岗的酢肉、柘港的酒糟肉、响水滩的熏肉、饶埠的狗肉、石门街的蹄髈、田畈街熏豆干、莲花山的山蕨、油墩街的豆参、凰岗的千张等都脍炙人口。

这里不得不提，糊粉是鄱北酒席的必备菜，甚至胜于酒桌上的大鱼大肉。对于那些出门在外的游子，平时想吃一口糊粉，简直可以用“难于上青天”来形容。因为，不回老家是吃不到的，甚至回到老家妈妈亲自下厨也未必能吃到那种独有的味道，其中的奥秘就在于：只有农家宴席才能派生出糊粉的美味，是宴席厨房里的丰厚的原料和佐料成全了糊粉独有的魅力。

糊粉制作方法特殊

糊粉是鄱阳人智慧和劳动的杰作，它的制作方法特别，原料讲究，而且制作糊粉的人都有高超的功夫。把猪板油炸成的油渣、然后连同肉汤和米糊、油渣等佐料一起放在大锅里煮炒，起锅前撒上芝麻。糊要烧的好吃一定要油多，米粉吸油，所以吃起来一点也不腻。

与粉蒸肉不同，糊粉是不加肉的，最难得的是肉汤和油渣，肉汤不是常见的高汤，而是肉蒸制过程所成的肉汤。必须得有大锅和竹蒸笼，在农家酒席上，用柴火灶大锅蒸五花肉，肥肉在蒸制过程中，水蒸气凝结成水珠滴到水中，成了肉汤。

糊粉的制作方法

首先在烧红的锅中，加入肉汤，肉汤煮沸后分别放入盐、酱油、五香粉、味精等佐料，继续加热，之后倒入磨好的迷糊（实际为磨好的大米水淀粉）翻炒，不一会儿糊粉的香气就扑鼻而来，等到米糊达到一定的黏度，再倒入芝麻一起拌匀起锅，也可以根据口味放入葱末。刚出锅的糊粉一口吃下去，香糯可口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，这种平凡却又不寻常的美味就是这样做出来的。

1、浸米

选用农家大米，浸泡一天时间，中间换水一两次；

2、磨米浆

将水和浸泡过的大米，按一定比例，用农家古老的石磨纯手工慢慢磨成水淀粉；

3、上蒸笼备肉汤

柴火灶大锅蒸五花肉，让肥肉在蒸制过程中冒油，渗入水中成为肉汤。

4、炸油渣

必须是选用农家土猪的板油，油炸后留渣，香酥而不腻。

5、煮炒

大柴锅烧热，加入肉汤，肉汤煮沸后分别放入盐、酱油、五香粉、味精等佐料，继续加热，之后倒入磨好的米浆（实际为磨好的大米水淀粉）翻炒，不一会儿糊粉的香气就扑鼻而来，等到米糊达到一定的黏度，再倒入芝麻一起拌匀起锅，也可以根据口味放入葱末。

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