传统老面馒头的做法(老面馒头的做法和配方窍门)

导语：黯然销魂的早餐～老面馒头，好吃

By 银太婆

用料普通面粉 500克食用盐 2克水 200克食用碱 0.5克+10克水化开老面 50克老面温水 60克白糖 5克手粉 适量

做法步骤

1、老面用60克温水泡发融化

2、A、500面粉+5糖+2盐混合均匀（干粉） B、泡发的老面水+200水混合 C、把B加入A（面粉中）揉成光滑面团，封口进行发酵

3、发酵好的面团拿出来压扁 用刷子刷上一层碱水（只能面上刷一层） 连续揉至食用碱与面均匀，改为等份的馒头，再进行第二次发酵 温馨提示：加碱的面团揉匀用刀切开，闻闻是否有酸味 如有酸味就必须再适量刷食用碱水（不然蒸出来是酸味，不好吃） 反之食用碱味道重，就必须醒面时间需要长一点，让食用碱挥发（不然蒸出来是黄色不好吃） 揉好的面团用刀切开都是小小蜂窝状就正好（大蜂窝状就是酸性大或者碱性大）

4、水口后蒸18-20分钟，焖1分钟，起锅

本文内容由小涵整理编辑！