转化糖浆做月饼起什么作用(转化糖浆如何制作?在月饼面皮工艺有什么用?)

2斤白糖，加一碗水，教你在家做转化糖浆，做月饼必备

“八月十五月儿明啊，爷爷教我打月饼啦。”小时候听着这首儿歌就会想起中秋节到了，要吃月饼了。那时的月饼花样很少，但是不论什么口味的都很喜欢，因为过节嘛，要的就是那个气氛。每年都是自己买月饼吃，今年打算试一试自己做，做月饼最少不了的就是转化糖浆了，自己做的转化糖浆味道更好。

转化糖浆是由砂糖经过加水加酸煮至一定时间和合适的温度冷却后而成，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖。眼看这中秋就要来了，制作月饼的食材也得要提前准备好，所以这两天忙着熬了好几锅糖浆备用。

做的也不算多，一小罐就够用了，就算做的多了也没有关系，转化糖浆的存储能力很强，放个1年什么问题都没有。独乐乐不如众乐乐，下面就来把这个糖浆的做法分享出来，

【菜名】：转化糖浆

【食材清单】：细砂糖，清水，新鲜的柠檬汁。

【烹饪步骤】：

1、准备好柠檬，榨成汁以后备用。

2、 白砂糖也要按照克数称好，选择小颗粒一些的白砂糖。

3、 然后把白砂糖倒进锅里面，加入适量的清水，用中火加热的时候把白砂糖搅拌，搅拌至融化。

4、 把糖水烧开了以后加入柠檬汁进去，加了柠檬汁的时候烧开，再转成小火加热，中途也一定要不停地搅拌均匀。

5、熬的时候是会有飞溅到锅壁上的，我们用毛刷沾上一点清水，给刷掉就好了。继续用中小火熬煮。这个熬煮的过程会有泡沫，如果你介意，可以打捞掉不要，也可以不用管它，冷却沉静后，自己就没了。

6、 一直熬，熬到糖浆变成琥珀色，再用温度计测量一下，在115度左右就可以关火了。

7、静置一会，等糖浆变得温一些了，就可以装瓶了。做好了的转化糖浆，颜色已经很漂亮了，放凉之后的状态是接近蜂蜜的黏稠度。特意地称了一下，这些材料制作出了大约500克的转化糖浆，装了满满一瓶。

【小贴士】：

1、煮的时候一定要控制好火候，不然水份流失太快，达不到想要的状态。水没有烧开之前不可搅拌，避免起沙，成品浑浊。

2、 柠檬汁最好用新鲜自己榨的，味道很清香，榨出的汁需要过滤一下。 加入柠檬汁后表面会有泡沫，可以用网筛清除一下，这样使成品更清澈。

3、转化糖浆做好就可以用了， 不过放几天效果会更好，大概是因为时间的沉淀吧。因为用到了大量的糖和柠檬汁，转化糖浆的防腐能力很强，用不完的放冰箱，留到第二年用都是可以的。

温馨提示：通过以上关于2斤白糖，加一碗水，教你在家做转化糖浆，做月饼必备内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。