炖腔骨的正宗做法窍门(炖腔骨怎么做)

腔骨，即猪的脊柱骨，两侧一根根的就是肋骨，欲称肋排。腔骨骨多肉厚香嫩， 既可以炖着吃，还可以煲汤喝，但价格可比排骨便宜不少。对我这个又馋又吃不了太多吃肉的人来说，我爱吃腔骨了，把肉扒下来给家人吃，我就嘬嘬骨头、捅捅上面的筋和贴骨肉，咂么咂么肉味儿就非常满足了。我特喜欢炖腔骨，也可以叫红烧，或者红焖，做法简单，把材料往锅里一扔就成了。普通锅多炖一会儿，高压锅半小时就出锅，肉烂汤浓还脱骨，适合大部分人群食用。 少盐秘诀： 既然是放了酱油焖炖，颜色重一些会更诱人，但酱油中的盐分不少，所以在加大酱油量的同时，可减少盐或者不放盐；酱油和盐也不要太早放，早放会使蛋白质紧缩，延长烹饪时间，还使盐分溶于汤中，不能附着在食材表面；出锅前10分钟放盐和酱油，能使咸味更好的附着在食材表面。

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用料

猪脊骨 1000克啤酒 1听清水 适量八角 2颗花椒 1撮大葱 半棵姜 1块桂皮 1块香叶 2片大蒜 1头酱油 适量老抽 10克盐 少许

做法步骤

1、猪脊骨焯水，避开浮沫，捞出

2、香料准备好，喜食辣的放几个干红辣椒；啤酒就用普通的，不要用黑啤酒

3、将香料入水锅中，煮开，充分释放味道

4、脊骨入开水锅中，再倒入啤酒

5、盖盖子，小火焖炖

6、待肉厚的地方能用筷子轻易扎透，根据口味撒盐、倒酱油、生抽

7、盖盖子，继续焖炖15-20分钟左右，略微收一收汁，出锅

8、色泽红润，肉烂入味

9、喷喷香，米饭多吃一碗，馒头多吃一个

小贴士

1.猪脊骨焯水，去掉多余的血沫，吃起来更清爽； 2.调味料可随口味调整； 3.盐和酱油不要过早放，会使蛋白质收缩不易烂，出锅前15分钟左右放比较好。

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