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四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

四川抄手怎样做味道才正宗?8种调料必不可少,其中猪油是关键

来温州4年多,只能吃到馄饨,时间久了开始想念四川红油抄手的味道,当地川菜馆也吃不到特别正宗的抄手,我决定自己动手来做啦。

四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

楼下有家四川生面店,开店的是个四川老爷爷。“老板,给我来点抄手皮”,老爷爷一听呵呵地说“是四川妹儿吧,只有四川人才知道抄手皮”,我瞬间感觉特别亲切,有种在异地遇到亲人般的温暖。

自己做的抄手,味道巴适得板,现在把做法分享给你,希望你会喜欢。

四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

——所需材料——

【主料】抄手皮、巨贵的猪肉、豆腐

【配料】青菜叶

【调料】猪油、酱油、花椒面、盐、白糖、葱花、红油辣椒、鸡蛋清、胡椒面

四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

——开始制作——

第一步:制作馅料

将猪肉和豆腐剁碎成泥,加入一个鸡蛋清、一茶匙盐、一茶匙胡椒面,顺时针搅拌均匀,馅料就做好了。温馨提示】:猪肉选择带点肥肉的前腿肉,这样做出来的馅不会太柴。最近猪肉实在太贵,我买了一些豆腐加进去一起做馅,根据吃了的效果来说,这个搭配还是不错的,增添了一种豆腐的豆香味,口感层次会更丰富些。

四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

第二步:包抄手

首先准备一碗清水,然后将适量的馅料放到抄手皮中,用手指蘸取一些清水,涂抹在抄手皮边缘,将抄手皮对折,接着再平行对折收口即可。温馨提示】:每一张抄手皮放的肉馅不要太多,不然皮容易被撑破露馅。

四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

第三步:调料汁

四川红油抄手好不好吃料汁是关键,具体配比按照以下这个量来,保证好吃

1.猪油2小勺(猪油算是整个味道的关键,用其它任何油替代,最终料汁的味道都会差很多)

2.白糖半小勺(白糖主要是为了提鲜,不用放太多)

3.花椒面1小勺(喜欢吃麻一些的,可以再多放1小勺的量)

4.盐半小勺

5.辣椒油1大勺(辣油和辣椒都要有,简单的做法下文会附上)

6.酱油1大勺

7.葱花少许

四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

第四步:煮抄手

锅中放清水烧热,看到锅底有小气泡出现,即可放入包好的抄手,放入后,需要用勺子轻轻地搅动,避免糊锅,等到水煮开,在锅里盛两勺水放入料汁碗中。再往锅中放入1小碗凉水。

四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

第五步:起锅装盘

等到再次煮开,抄手就煮熟了。将抄手捞出,放入烫好的青菜即可开吃啦。

四川抄手的做法(四川抄手调料怎么调才好吃)

——小小脆小经验——

【简单自制辣椒油的方法】

去超市购买一包辣椒面放在碗中,冷锅放油,等油烧开(就是没啥小气泡的时候就可以了),然后关火,等待3分钟,等油稍稍冷却,将油全部倒入辣椒面中,用筷子搅动让油将辣椒粉浸泡均匀即可。温馨提示】:油烧开后,一定要等待3分钟让油冷却,不然辣椒面就很容易糊掉,不仅颜色上变得黑黑的,味道也会苦苦的

【简单自制猪油的方法】

四川人有做腊肉炼猪肉油的习惯,这个方法也是从小跟着奶奶耳濡目染学来的,很简单。将肥肉切成小丁,锅烧热放少许油,然后将肥肉丁放进去,小火煸炒,直到它变成干干的油渣为止,然后放入少许花椒粒,待香味出来,即可关火放入容器中,等油冷却,最近这个天气猪油还凝固不了,所以你可以放入冰箱冷藏,一会儿工夫就可以凝固成白白的猪油了。

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的,如果不能那就再来一顿。小小脆,坚持原创,用美食治愈生活,守候那个爱吃的你。

温馨提示:通过以上关于四川抄手怎样做味道才正宗?8种调料必不可少,其中猪油是关键内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。