黄辣蘸品质鉴别参考图(黄辣蘸品质鉴别参考图片)

黄辣蘸品质鉴别参考

石屏黄辣蘸，面呈金黄，麻辣清香，是最近这两年风靡于各网商平台的一种新型辣椒蘸料。它与传统红辣椒蘸料不同，红辣椒蘸料颜色暗红，味道糊香，石屏黄辣蘸色如金黄，属于清香型蘸料。随着黄辣蘸的兴起，市场上出现了多个品牌，质量参差不齐，鱼目混珠，怎么才能挑到一款正宗的石屏黄辣蘸呢？下面小编来分享几点：

第一，看产品颜色，因为黄辣蘸主要原材料是黄辣椒，鲜辣椒从地里采摘回来，用50度以内的低温慢火烤干，颜色自然金黄，这是品级最好的干辣椒。若颜色偏褐色，可能是陈年老辣椒储存不当，或烤制过程中温度过高烤糊，或掺了一部分次品辣椒制成的，这些辣椒价格都便宜，但失了黄辣椒特有的油香味，仅有辣味而已。另外也不能有杂色，比如说白、黑、褐等，那可能是拣出来的腐烂辣椒制品，所以颜色呈金黄为最佳。

第二，闻气味。前面说过，黄辣蘸以清香型为主，这是区别于红辣椒蘸料的最大特点。因此用青花椒搭配黄辣椒就融合成了黄辣蘸特有的麻辣清香，食之上瘾，另加工过程中未经高温烤糊，不易上火，可大快朵颐。

第三，红辣椒蘸料以舂碎为最佳，黄辣蘸则做法精细，物料分类破碎，经多次混合，最后用高精度粉碎机研磨成细颗粒，因此能很好的与所蘸食材味道相融，不塞牙，不卡嗓子眼，所以为什么蘸上黄辣蘸的食物，给人感觉就那么香！

再说最重要一点，黄辣蘸的主要原料黄辣椒来自石屏牛街山区，以其独特的气候条件、海拔、土壤，孕育出不一样的黄辣椒。烘干后的干黄辣椒有油香味，让人闻了上头，烤制过程当中也不会呛，反而想大口吸气，估计爱抽烟的同胞就是此感觉，特别是那刀辣，香味更足，把头伸到装辣椒的袋子里面，能让人上瘾，都不想缩回头来。但是，那刀辣只有那刀村背后，石头缝里掺杂着红土的极少量土地才能种出高品质那刀辣，由于产量有限，稀缺且价格高，每年仅有三五吨，干辣椒价格一般都破百一公斤，可想而知，正宗那刀辣产品，很难流传到外面。

石头缝里面长出来的那刀辣

黄金一般的那刀辣

作为一个吃货，我把这几年了解到的一些小干货分享给大家，希望对大家有所帮助，也希望喜欢吃黄辣蘸的朋友能买到正宗的黄辣蘸。

温馨提示：通过以上关于黄辣蘸品质鉴别参考内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。