兔肉卤制配料及方法(卤味兔肉)

〖卤兔肉〗

〖材料〗

去骨熟兔肉、菠菜、香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。

〖操作〗

1.将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。

2.将菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉，控净水。

3.用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段即可。

〖功效〗

清淡利口，鲜香不腻。

〖成都素烩〗

〖材料〗

白萝卜250克、胡萝卜1条、腐竹泡软2条、油面筋10个、草菇10朵、洋菇10朵、上汤2杯、马铃薯250克、小黄瓜2条、玉米笋12条、青芦笋20条、生粉1汤匙、鸡油少许。

〖操作〗

1.将胡萝卜、白萝卜、马铃薯、小黄瓜等洗净，切成不同形状的块或球形之后，用滚水烫煮8分钟后捞出，泡在冷水中。

2.起油锅放下腐竹及芦笋以外的用料，爆炒后加入上汤，大火煮3分钟。

3.将腐竹与芦笋放下并加盐调味，再煮20秒钟，用生粉水勾芡后推进大碟内，并将玉米笋分开，与芦笋相对摆好放在四周，淋下少许鸡油即可。

〖银耳鸡肉汤〗

〖材料〗

鸡肉蓉250克，枸杞子10克。味精、盐、高汤、姜汁各适量。

〖操作〗

1．银耳放入盆内，加温水泡发，除去根蒂，洗净后入沸水锅中焯一下，捞出放入汤碗中。

2．汤锅放火上，加高汤烧开，放入鸡蓉，加适量清水调匀。

3．待鸡蓉受热浮起后，加入味精、料酒、盐、姜汁、枸杞，入味即成。

〖功效〗

此汤具有补气养血的功效，有利于胎儿的大脑发育和提高智力。

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