芦蒿炒肉丝的做法窍门(芦蒿肉丝怎么炒)

导语：“芦蒿炒肉丝”的正确姿势你知道吗？进来看，分分钟就能搞定

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“芦蒿”以前是一种野菜，尤以江边的芦苇滩周围居多，小时候每到春季，我会跟着家人去挖野菜。江滩上能挖到的野菜有枸杞头，马兰头，马齿苋，芦笋（芦苇的笋），洲芹菜及芦蒿。野生的芦蒿成紫色，口感略老，但香味更浓。现在我们在市场买到的芦蒿是人工种植的，为青绿色，气味不是很浓烈，但好在口感脆嫩，气味清香，也是非常不错的选择。和芦蒿搭配成菜的食材用的最多的就是臭干和肉丝，今天我就给大家分享一道“芦蒿炒肉丝”的做法，希望大家喜欢！

芦蒿炒肉丝

新鲜的食材是菜品可口的首要条件！

今天做这道菜实属偶然，因为毕竟过了芦蒿上市的时候。在超市溜达的我，却在蔬菜档口看到了芦蒿，很是新鲜。这就是人工种植的好处，想吃随时有，不用苦等季节时令！这么一把大概半斤，炒一盘正好。挑选芦蒿有诀窍：折其根部，轻松断开，声音清脆者，为鲜嫩。在家做饭我比较建议大家少而精，这样就能避免同样的菜上顿吃到下顿的情况。

新鲜的芦蒿长这样。

芦蒿的处理方法：

芦蒿买回来以后是需要摘洗的，摘去所有的的叶子，并以手掐的形式进行摘段。我们这里摘菜有一句口诀：“摘的动，吃的动”！避免用刀切，因为刀感受不到食材的老嫩。摘完洗净后用清水浸泡，目的是防止芦蒿水分流失。

摘完后的芦蒿脆嫩碧绿。

我们该选什么部位的猪肉为好呢？

我比较推崇用猪前腿肉，因为它口感细嫩，而又不失精道，做为小炒的配菜，实在是不错的选择。其实里脊肉也是很不错的，奈何我独爱前腿肉！哈哈！100克肉即可。

口感精道的前腿肉。

猪肉的切法也会影响到菜品的口感！

“横切牛羊，竖切猪！”这句话不知道大家有没有听过。说的就是肉类的切法。牛羊肉因其肌肉脂肪含量少，所以要以横切的方式切断肌肉纤维组织，从而达到口感酥烂的效果。猪肉因其脂肪含量高，肉质软嫩，所以要顺着肌肉纹理来切，以增加其精道的口感。

横切牛羊竖切猪。

肉丝想要嫩滑有味，事先腌渍不可少!

腌渍的方法并不复杂，加入盐和鸡精增加底味。重点是需要滋润，肉丝富含水分才能起到嫩滑的效果。一般我的方法是使用湿淀粉，这样不仅使肉丝补水，也能让淀粉锁住水分。最后滴一点油，可以避免肉丝下锅后相互粘连。腌渍肉丝一定要用玉米淀粉。

肉丝的腌渍。

要想味道增香并富有层次感，干辣椒不可少！

如果只是芦蒿和肉丝搭配，口感和香味则略显单薄。这个时候有一个灵魂使者，它就是干辣椒。别小看这么一点点的配料，它可以使芦蒿肉丝的香气提升两个等级，也会使口感上多一层辣味的层次，是做这道菜必不可少的材料。

芦蒿炒肉丝的材料准备齐全。

炒制的步骤：

步骤一：

热锅冷油，滑散肉丝，断红即可出锅。

先炒肉丝，断红出锅。

步骤二：

锅内烧油，中火，放入芦蒿及干辣椒同时翻炒，用盐，鸡精，糖调味。要点：适当的补水，以防芦蒿失去水分而干老。

清炒芦蒿，适时加水，以防干老。

步骤三：

把事先处理好的肉丝烩入芦蒿，翻炒均匀后少许勾芡，淋入少许明油就可以出锅了。

烩入肉丝，翻炒均匀，勾芡淋明油出锅。

经验总结：

1.芦蒿摘好洗净，清水浸泡，以防失去水分。

2.顺切肉丝，增加口感。

3.腌渍肉丝用玉米淀粉。

4.芦蒿炒制适时补水，以防干老。

根根油亮，香气扑鼻。

经过以上的步骤，这道“芦蒿炒肉丝”就做好了。看起来清爽油亮，闻起来飘香味浓，尝起来爽脆精道。喜欢的朋友就试一试吧！欢迎朋友们关注我，我会继续努力，分享自己的美食。谢谢大家了！

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