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调羊肉馅儿的方法(调羊肉馅怎样调)

进入小雪节气,天气越来越冷,冬天也正式到来了。寒冷的天气里,吃上一碗热乎乎的饺子,营养好消化,关键是真解馋。所以,冬日的餐桌上,饺子出现的频率会更高。饺子馅料可以根据不同的季节来不断调整,这样不仅营养丰富,家里人也不会吃腻。羊肉性温,可以帮助我们抵御严寒,冬天包饺子少不了这馅。羊肉大葱,羊肉萝卜,羊肉芹菜等,荤素搭配,是很多人都喜欢的吃法。

羊肉本身带有一种膻味,很多人对这种味道都有一种抵触心理,从而放弃羊肉这种美味。也有的人只能接受羊肉串,烤羊腿,羊汤,却不敢尝试羊肉馅饺子。其实调羊肉馅也不难,只要加对了料,掌握了技巧,羊肉的膻味全无,汁多肉嫩,比牛肉猪肉都好吃。

下面就以羊肉大葱馅为例,跟大家分享调羊肉馅的方法,爱吃饺子的朋友一起来看看~

食材:羊腿肉,大葱,老抽,生抽,花椒,胡椒粉,食用油,食盐

1、包饺子,一般选择羊腿肉来包,但是要注意选择前腿肉,肉质更细嫩,而且有肥有瘦,瘦肉居多。将买回家的羊腿肉分割成小的块状,然后放入清水中浸泡2个小时左右,期间注意换2-3次的水,泡到颜色发白,闻起来膻味明显减少就可以了。

2、将浸泡好的羊肉从水中捞出,沥干水分,放入绞肉机中,搅碎备用,尽量绞打细腻一些,这样调出的馅才嫩。

3、将羊肉馅放入大盆中,然后分次打入花椒水,加入一次,就用筷子沿着一个方向用力搅打,使羊肉充分吸收水分,并且在搅打的过程中羊肉会上劲,更有弹性。一般来说,一斤肉馅,放50克花椒水,按照这个比例正好,打好的饺子馅非常嫩。

4、起锅烧油,加入20粒左右的花椒,炸出香味,然后将花椒粒捞出,然后放入一些切好的洋葱碎,炒香。倒入羊肉馅中,同时加入生抽,老抽,食盐,白胡椒粉,再次沿着一个方向搅打均匀,使羊肉吸收各种调味料,充分入味。

5、准备2棵大葱,尽量葱白多一些,葱白辣味淡,并且带有淡淡的清甜,用来包饺子非常好吃。将大葱洗净,切碎,但是也不要太碎,稍大一些,吃起来更有口感,越嚼越香。

然后继续用筷子沿着之前的方向继续搅拌,使大葱与羊肉馅混合均匀。我们的羊肉大葱馅就调好了。

【小茉莉有话说】

1、调羊肉馅,关键在于去膻,调味料的选择很重要,记住“2放2不放”。在调羊肉馅的时候,调味料不需要太复杂,越简单越好,但是花椒水和胡椒粉是必不可少的,这两样料可以很好地去除羊肉的膻味,同时还可以增加淡淡的清香味。当然有两种料也是一定不能放的,一样就是生姜,俗话说“羊不姜,牛不韭”,这是老辈人总结出来的经验,这两种都属于温补的食材,放到一起食用的话,很容易引起上火,所以调羊肉馅最好不要放生姜。还有一样就是料酒,加入料酒不仅起不到去膻的效果,其中的酒精会进入羊肉中,挥散不去,使得肉馅的味道很怪,所以一定不要加。总结来说就是调羊肉馅要放花椒水和胡椒粉,不放生姜和料酒。

花椒水的制作方法:取适量的花椒,20粒左右就可以了,加入适量的清水,大火煮开,然后继续煮5分钟即可,关火后自然晾凉,使用的时候将花椒粒打捞出去。

2、羊肉去膻,还要记住1窍门,首先我们在包羊肉馅饺子时,要选择前腿肉,在剁馅前要先用清水浸泡,羊肉中的一些肌间蛋白中存在一种氨类物质,是羊膻味的一个主要来源,这种物质可以溶于水中,所以用清水浸泡可以减轻羊肉的膻味,在浸泡期间别忘了勤换几次水,膻味可以去除得更彻底。

天冷了多吃饺子,羊肉馅饺子别错过,今天跟大家分享了条羊肉馅的技巧,喜欢的朋友不妨试试吧~本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦!

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