盐水鸡怎么做皮脆窍门(盐水鸡怎么做盐水鸡)

哈喽我是药都小万！现在天气比较热，下班回家想搞点凉啤酒喝，可是喝啤酒怎能少的了搞个下酒菜，今天我给大家带来一道盐水鸡的做法，盐水鸡清爽不油腻，配料也是家里常有的，做出的鸡肉皮脆肉嫩好吃易操作，那么我就话不多说把具体做法分享给大家，大家喜欢吃的可以跟着做一做，如果喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友们，谢谢大家了！

具体做法如下

食材用料:

三黄鸡一只（其他的鸡也可以不过没有这个口感好，确保新鲜）、小葱5根、姜10克、花椒10克、八角3粒、桂皮3克、香叶5片、盐60克做腌制炒料、盐50克、料酒15克。

做法步骤:

1.把鸡清洗干净去掉屁股，把内脏掏出来鸡爪剁掉清洗干净备用。

2.葱打葱结，姜切片备用，八角、桂皮、香叶香料清洗干净备用。

3.盐水鸡一定要腌制才能有独特的风味，下面我们把腌制用的花椒盐炒一下，起锅保证锅内无水无油，然后放入盐和8克花椒，小火慢慢炒制（中间要不停翻炒），炒到盐的颜色微微变黄即可倒出晾凉备用。

4.腌制鸡肉，把清洗好的放到盆里，然后先用三分之二的花椒盐给整只鸡边涂抹边按摩，里外反复涂抹均匀，腌制十分钟后再把剩下的盐再均匀涂抹上去（如嫌麻烦也可以一次都涂抹腌制），然后腌制一夜备用。

5.准备盐水卤进行复卤，起锅烧水锅内放盐水量没过鸡就行，再加入清洗干净的香料（八角、桂皮、香叶、2克花椒），大火烧开十分钟左右关火晾凉备用，鸡腌制一夜后再放到盐卤里面浸泡5个小时以上，浸泡好之后挂到阴凉通风处风干一夜备用。

6.煮鸡起锅烧水，放入葱结、姜片、料酒，其他的材料都不用放，大火烧开转小火，把鸡放到锅里烫3秒钟，然后拎出放入提前准备冰水里面过凉（这样使皮更紧脆，鸡煮出来的外形也好看），反复三次，然后把鸡放到锅里用最小的火煮，水保持不沸不冒大泡的状态煮个15分钟，15分钟后关火焖个10分钟。

7.10分钟后打开锅盖，冷凉后斩块摆盘即可，有条件的也可以放冰箱冷藏一个小时斩块，最后开吃的时候也可以配点料汁和辣椒红油。

好了以上就是我分享给大家盐水鸡的做法，有的朋友们如果嫌麻烦急等着开吃腌制步骤可以适量减少，喜欢做法的可以点下关注哦。

注意事项:

1.鸡最好选仔鸡这样的肉嫩。

2.腌制和风干才能使鸡肉具有独特风味。

3.煮鸡前烫鸡步骤很重要，这样才能使鸡皮脆嫩爽滑。

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