搜索
写经验 领红包
 > 科技

在家做红烧肉怎么做好吃(怎么能做红烧肉)

说到红烧肉这道菜,相信可以勾起很多朋友的食欲,那颜色红亮诱人、口感软糯Q弹的红烧肉一上桌,就忍不住想多吃几口。红烧肉是我国的一道传统菜肴,无论是在南方还是北方地区都比较受欢迎,南方喜欢甜口的红烧肉,而北方地区则喜欢吃咸鲜口味的红烧肉,但软糯的口感和红亮的色泽无论是在南方还是北方都是一致的。

红烧肉这道菜很多朋友在家里都做不好,自己做的红烧肉不是颜色不好看就是口感不软烂、吃起来口感发柴;其实造成红烧肉口感发柴、不软烂的原因无非有三点,很多朋友也都是搞错了这三个步骤,才导致自己做的红烧肉不好吃。

其实,我们自己在家里做红烧肉,不需要复杂的调料,步骤也非常简单,但有三个步骤一定不要搞错了。下面小编就为大家分享红烧肉最简单、最家常的做法,颜色红亮、软烂入味。

【红烧肉】

准备食材:五花肉600克、小葱、生姜、盐、冰糖、生抽。

做法步骤:

1、买回来的五花肉,我们最好用喷枪烧一下猪皮,然后再用钢丝球擦洗干净。因为猪皮表面分布着很多汗腺,这个是腥味的主要来源,用喷枪烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味,炖出来的红烧肉就不会有腥味。

把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。

2、锅里加水,把切好的五花肉块凉水下锅焯水,开锅以后加入料酒去腥,用勺子把表面的浮沫撇除干净,大火煮3分钟后即可捞出。

3、肉块捞出来以后表面还会有些许残留的浮沫,这个时候要记住,千万不能用凉水去冲洗,如果用凉水冲洗的话,会导致猪肉的肉质紧缩,这也是很多朋友做红烧肉口感发柴的原因;一定要用温水或者热水去冲洗肉块,洗净以后把水分控干。

4、炒锅里加少许食用油润锅,然后加入20克左右的冰糖,开小火慢炒,把冰糖炒化,把冰糖炒至出现密集的小泡泡,颜色也变成了焦糖色时,糖色就炒好了。

5、糖色炒好以后加入肉块翻炒几下,使肉块表面均匀地裹上糖色。

6、然后我们一次性把水加够。这个时候也要注意,不能加凉水,一定要直接开滚烫的开水。因为这个时候肉块表面裹满了糖色,糖色的温度比较高,直接加凉水也会导致糖色结晶,五花肉的肉质紧缩、炖不烂。

7、大火煮开以后转为中小火,加入葱结、几片生姜、两颗八角,盖上锅盖,小火慢炖30分钟。很多朋友可能会好奇,不用加盐吗其实,过早的加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩,也是红烧肉发柴的原因,所以一定要等到红烧肉炖煮至七八分熟以后再加盐。

8、30分钟后,这个时候五花肉大概有七八分熟,加入盐和少许生抽调味,盖上锅盖,再炖15分钟。

9、最后开大火把汤汁稍微收一下即可。

这样做的红烧肉,用料简单、色泽红亮、软烂入味,喜欢你也赶紧动手试试吧!

红烧肉肉质软烂的三个关键步骤:

1、焯水后的肉块一定要用热水冲洗。

2、肉块煸炒至表面全部裹上糖色以后要加开水。

3、肉块炖煮至七八分熟再加盐。

其实除了以上三个步骤,还有一定原因就是选择的肉不同,我们市面上经常买到的冷鲜肉就比较容易炖烂,按照这个做法炖40分钟左右基本就能软烂;而如果是热鲜肉,也就是大猪肉的话,因为肉质比较硬、比较老,需要炖1小时以上才能软烂。

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献,本站仅提供存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请与我们取得联系举报,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小美创作整理编辑!