酸辣南极海茸

海茸是野生的天然藻类，对生长环境要求苛刻，富含胶原蛋白和多种营养物质。常见料理方法多是炒、烧、拌等，但海茸经炒、烧后会口感欠佳，因此拌食是最好的选择。拌食又以沙拉味、红油味、辣酱味和刺身味居多，这里给大家介绍的是酸辣味海茸制法。

主料：

干南极海茸15克，香菜3克，小米椒适量。

调料：

辣鲜露5毫升，盐、白糖各少许。

制作：

1.干海茸用开水涨发，15分钟后入冷水洗净沥干；香菜洗净切段，小米椒切成圈，待用。

2.泡发好的海茸纳盆，加入辣鲜露、盐、白糖、小米椒圈，最后放入香菜段，拌匀装盘即可。

薄荷康巴牛肉

主料：

高原牦牛肉干200克，薄荷叶100克，干辣椒节、花椒各少许。

调料：

盐、色拉油各适量。

制作：

1.把牦牛肉干切成片，下油锅炸熟后捞出；另把薄荷叶也下油锅，炸干水分后倒出来沥油。

2.锅里留少许油，下干辣椒节和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷叶，边炒边加盐调味，翻炒匀便起锅装盘。

松露萝卜焖鲜鲍

主料：

10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。

调料：

高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量。

制作：

1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。

2.净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。

3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。

4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。

5.将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。

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