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市面上的小鱼干是怎么做的(小鱼干怎么做法)

很多喜欢吃鱼的朋友,要么喜欢吃黑鱼这种刺少的,要么喜欢鱼肉很嫩的,但是小编却更爱野生小鱼仔。虽然野生的小鱼仔比起市面上的鱼的价格来说,要贵得多,我这边卖到了100块钱一斤,但是谁让我和家人都喜欢吃呢,所以偶尔买一些小鱼干改善一下伙食还是挺值得的。

这种野生小鱼仔,做成湘味最好吃。市面上也有类似的湘味小鱼仔出售,估计很多吃货都吃过。我做湘味小鱼仔一般是用慢火烘烤,这样既保留了它的香味和鲜味,鱼刺也特别脆,品尝时无需吐刺,非常值得品尝,所以每次小编回家都会必买这野生小鱼干,买回来一顿爆炒,下酒下饭实在是过瘾。

湘炒小鱼仔

【材料】

食用油20克、小鱼干200克、青红辣椒各1个、生姜10克、生抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、鸡精少许

【步骤】

1、把小鱼干,提前放入大碗中,加入适量的温水进行浸泡,这样小鱼仔比较鲜甜且易入味,然后将青红辣椒切成长条、生姜切成姜丝备用;

2、锅里倒入适量的油,烧至5成热时倒入小鱼干,中小火不停煸炒,直至金黄,这样煎透才能起到去腥的作用;

3、将小鱼仔推至一旁,倒入青红辣椒丝、姜丝,用余油煸炒出香味;

4、然后将辣椒丝和小鱼干翻拌均匀;

5、紧接着进行调味,加入生抽、蚝油、料酒,继续翻炒入味;

6、出锅前调入适量鸡粉,最后翻拌均匀即可出锅。

【小贴士】

1、注意炒小鱼仔的时候火力一定不要太猛,容易烧焦;

2、小鱼干已自带咸味,所以无需再放入多余的咸味调味料。

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