贵州的豆花面是怎么做的(贵州豆花面图片)

贵州的小吃豆花面，以豆浆为汤，煮熟后盖上豆花

贵州小吃多以米为主要原料，其实不然在贵州也有一些以面为原料的小吃，比如豆花面，豆花面选用上等面加适量碱，用手反复揉拉做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤熟后盖上豆花，细嫩绵软，另加蘸料一叠，食用时用筷子将面条和豆花挑进碟内，边蘸佐料边吃，其味柔软滑爽辣香味浓风味特殊鲜美。

面条的制作我们就不讲了，主要讲讲这豆花和这个蘸料的制作吧，在贵州卖豆花面的小馆老板都会在凌晨四点起来开始制作当天需要的豆花，豆花制作在前一个晚上就把黄豆浸泡上，一般要泡六个小时左右，然后用泡好的黄豆磨成浆，豆浆要加温煮熟等开了以后关火晾几分钟，这时将一定浓度的石膏溶液倒入桶中，立刻再倒入豆浆，静止两分钟就能看到江汁中有絮状物生成，豆花儿就做成了比一般的豆腐要细嫩，比豆腐脑要紧扎。



而做豆花的技巧就在于豆浆与石膏溶液的比例，还有加入石膏溶液时豆浆温度的控制，以及冲豆花的速度和技巧，这些当然也是店家的秘密，而吃豆花面时的蘸料也是店家保证生意细水长流的绝招。

肉丁蘸料中的主要组成部分，我们要提前炒好，通常选用肥瘦相宜的猪肉切成一厘米见方的肉丁，放入菜籽油，菜籽油的用量以将肉丁刚刚淹过最好，大火加热等油温到5到6成热时就要放入适量的特制的辣椒酱，然后倒入肉丁，这时要不停的搅动避免下层的肉丁糊锅，等油汤开了以后，在加入少量的水慢慢的熬，直到汤汁再次开锅。就可以放入少许的盐和鸡精，搅动一到两分钟就可以起锅了。





吃豆花面的时候再配蘸料包括从蒜，花生，薄荷。炒好的肉丁等等，贵州的小吃大多数制作方法大同小异，只是利用不同的原材料来表现不同的美食，而且在制作中会尽量地保持原材料的本色本味，只有到了食用时再根据不同的口味来灵活调整。

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