当我还是一个烧菜“小白”的时候，虽然这个香辣虾做出来形似，但总有那么点不对头——虾皮不脆，不好剥离，味道是那个味道，但口感差强人意。小伙伴们是不是也遇到这样的情况

后来经过前辈们指点，我总结了失败的经验，了解了食材的特性和烹调的原理，终于知道问题出在哪里了。

和大家一起从失败中总结经验，做出酥脆的香辣虾，不但味道棒，连虾皮和炸大蒜都好吃。

第一，食材：

1，个头中等的青虾

个头中等的虾 肉质比较鲜嫩

2，大蒜、生姜、大葱、淀粉、盐、食用油

姜丝经过油炸之后也很脆香

3，干辣椒（辣椒的品种非常多，干辣椒我买的主要是产自贵州遵义的干朝天椒，以及四川的二荆条。贵州的辣，四川的香。）

左边二荆条 右边朝天椒

4，花椒

秦岭的新花椒 特别香

第二，准备：

1，虾开边洗净，与淀粉和盐一起抓匀备用

2，生姜切丝备用

3，大葱切碎备用

4，大蒜——其实香辣虾不需要很多蒜来调味，但是我发现和虾一起炸出来的大蒜特别好吃，而且这个季节很多蒜生芽了，干脆都剥了，切成小块炸着吃，又脆又香

5，干辣椒用清水洗去浮土，切碎备用

辣椒湿一点不会被炸糊

第三，烹饪步骤：

1，热锅，凉油，把切好的葱、姜、蒜、辣椒，放入油中小火慢炸，让这些食材的香气逐渐溢出，融合到油里；（如果食材下锅时油温过高，会导致焦糊，所以热锅凉油很重要）

2，待到所有食材炸至金黄，把油沥出；

这时候的蒜特别好吃

3，在刚刚炸香的油里再加入更多食用油，大火烧滚（做香辣虾一定不能舍不得油，多余的油最后可以沥出来下次炒菜用，但如果炸虾的油少了，就会变成炒虾，虾被慢火温熟则虾皮就无法剥离，而且虾肉变硬，基本这个菜就失败了）；

4，把裹好淀粉的虾放入滚油，大火烹炸，变红后立即捞出；

别忘记放盐

咕嘟得很乐观

脆香

5，沥出多余的油到其它器皿当中，留少量油，烧滚，放入花椒；

6，将炸好的虾和调料一并放入锅内，加盐翻炒几秒，调料和虾相互融合即起锅。

大火滚油迅速翻炒

总结：

香辣虾，操作起来非常简单，而且从备料到完成很快。

Q:虾是否一定要开边A:开边是为了入味以及去掉比较脏的虾线，其实我胆子小，活虾开边我不敢，所以基本都没有开边，只有个别买回来已经牺牲了的虾，我去了虾尾开了边。Q:为什么有时候炒出来的虾，虾皮不宜剥离A:最重要的原因就是油不够多，虾不能实现烹炸，形成不了脆皮；另外一个原因是油温不够；第三个原因是炸的时间过久。Q:要不要放酱油或者其它调料A:我比较喜欢清淡的口味，有小伙伴会用买来的调料制作香辣虾，比如豆瓣酱，还有特制的香辣虾调料包，以及放入酱油等等，这个看每个人自己吧。之前我也有向别人学过加酱油，但是，加入酱油之后大蒜就没有了脆香的灵魂感。这个好吃的大蒜底料是我逐渐发现的，不喜欢大蒜的小伙伴们可以少放一些。

我的这个香辣虾，是个比较纯粹的油炸干货，如果小伙伴们觉得不过瘾，还想继续用这个作为锅底来打火锅，不妨把调料再放回锅中，加水以及牛油，或者其它现成的底料，可以煮各种自己喜欢的菜品。

拾忆杂陈种的二荆条

萝卜白菜各有所好，尺有所短寸有所长，大家和而不同。

其实在今年之前我基本属于烧菜“小白”，只能做出样子，但找不出灵魂。

所有菜肴，都有自己的灵魂，或者每个人追逐的一种灵魂。不论是新鲜感觉还是记忆中的味道，不论体验丰富的风情还是怀着思乡的情愫，没有灵魂的菜肴就好像一个摆脱不掉的魔咒——浪费了可惜，又不想吃下去。

找到美食的灵魂，一个是自己不断的摸索实践，再一个是请教一些前辈向他们学习做菜的经验。了解了每种食材的特性和普遍性，就能做出好吃的菜肴。在失败中总结经验教训，所有像我一样的“小白”都可以少一些失败。

失败与错误，是我们一生中不可避免的，好好对待生命中的每一天。我是拾忆杂陈。

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