地锅小公鸡的做法(小地锅鸡的做法)

用料

小公鸡约1000g干豇豆适量姜蒜适量八角 2个干红辣椒 5个花椒适量麻椒适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量黄豆酱适量冰糖适量花椒油适量

1、鸡块焯水备用

2、干豇豆温水泡发，泡到这个状态就可以了。我一般都是提前一夜泡发。

3、姜蒜切片

4、蒜末备用

5、热锅凉油入姜蒜片，翻炒出香味

6、加鸡块翻炒

7、加花椒干辣椒八角一起翻炒，再加入适量料酒生抽老抽黄豆酱蚝油冰糖

8、加热水，大火烧开转小火慢慢焖

9、焖一个小时后加入干豇豆，再焖四十分钟。这个时间根据自己家的锅来。最后十分钟转大火收汁。加入蒜末和一小把花椒＋麻椒，不停翻炒，再浇上花椒油。

10、摆盘

1.花椒油一定要有。 2.焖的时候可以在锅内壁贴上面饼，一半泡在汤汁里，待小公鸡焖好了面饼也好了。(前提是铁锅) 3.鸡块太多，用铁锅的炒锅比较好翻动了。

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