陕西魔芋豆腐的做法(魔芋土豆怎么做)

魔芋—秦岭魔力神奇的土豆腐

安康名菜"魔芋烧鸭"，据说是慈溪太后西逃西安时，安康知府特意上供的一道名菜。慈溪太后吃了魔芋烧鸭后赞不绝口，钦定魔芋烧鸭为宫廷菜，从此魔芋烧鸭在秦岭一代广为流传，魔芋也成为秦岭地区的主要农作物之一。

朋友从四川峨眉山游玩归来，送给我一大包买自当地的雪魔芋，一捏又硬又刺，就好像秦岭地区胡瓜晒干的瓤。他说好吃，我半信半疑，一直以来，我都钟情于秦岭魔芋，这是打小的味道记忆。

妻子把雪魔芋浸泡在温水里，待它绵软，取出滤尽水，伴着高汤煮去沉珂，倒掉水和老母亲一块炖，待雪魔芋煮沸腾后，去掉泡沫，加上酱汁继续炖煮，就做成了魔芋炖老鸡。我迫不及待的向品尝一下四川魔芋的风味，吃到嘴里，看似硬实则软，有嚼劲，但是相比秦岭魔芋少了些水性、少了些温柔、少了些厚重。

秦岭魔芋多产自高山坡地，魔芋喜阴，水量要适中，土壤要透气，只有这样，长成的魔芋有大树木的庇护，因而营养成分全部集中在根部，喜阴的环境让魔芋口感脆爽而又有劲道，是山区的特色产品。一般秦岭深山的魔芋种多采用自然遗传，上一代种植的魔芋，待收割时留下部分品质好的魔芋疙瘩，待春暖花开时，再次入土繁殖，如果湿度、空气环境好，往往一株魔芋就能印出好大一片，正因为如此，秦岭山地的魔芋产量比平地都高，成为群众主要的食用杂粮作物。

低矮的魔芋苗，在水、空气、阳光的作用下，在土壤里结出丰富营养的魔芋疙瘩。待收割时，来根拔起来，把疙瘩收回，用打浆机或者是菜刀剁碎后，将浓稠的汁水导入滚烫的开水锅中，不停地搅拌，揉成面疙瘩后，就成为了"土豆腐"，成为秦岭山民的道美味佳肴。

秋天的农贸市场里，极易看见提着篮子的农户，篮子里装着热呼的魔芋豆腐，水灵灵的、软软的，忍不住就想买。买回家做一个酸菜豆腐魔芋、魔芋烧鸭、魔芋菌汤，还可以把魔芋当成下菜，在火锅里煮上一番，捞起来蘸上辣子酱，那风味别提有多美了。

近年来，秦岭深山农人自发成立了魔芋合作社，加工魔芋产品，制成开袋即食的魔芋休闲食品，在超市里专门设柜台，魔芋产业成为了群众的致富产业。

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