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咸鱼烧茄子怎么做好吃(咸鱼茄子怎么烧)
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在我的家乡江苏南通启东,有一道菜让在外的游子心心念念,那就是咸鱼烧茄子,而且是家乡的绿皮茄子。
爱家爱娃爱上下厨房
用料
咸鲳鱼干 2条 绿皮茄子 2只 生姜2片大蒜粒半头 料酒2勺生抽2勺老抽一点点 白糖2勺 白酒一点点做法步骤
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1、鲳鱼是自己腌一晚上白天晒一天然后放冰箱冷冻放起来的。对我常年在外的启东人来说,也只能这样来解一下馋。
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2、鲳鱼泡半小时水,可以解一下咸味儿,切小块。茄子也切小然后用少许盐腌半小时。
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3、半小时后洗净挤干。
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4、腌过的茄子不怎么吸油,所以炒茄子用了一点点油。
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5、油温不怎么高就可以下锅炒茄子了。预先炒茄子可以等会烧的时间,也可以避免茄子烧黄。
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6、炒成这样就可以了,少了好多。茄子还蛮嫩的。
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7、开始烧鱼,用不了多少油。放生姜大蒜。
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8、鲳鱼下锅,煸炒。
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9、放料酒,生抽白糖,一点点老抽。炒一下。
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10、把刚才的茄子放入。
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11、加一点开水,也可以加一点啤酒。大火烧开。不要盖锅盖。我烧鱼一般都会开着锅盖。
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12、等锅里的水感觉收干了,放一点点白酒。这个是我的秘密武器。
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13、出锅啦。除了太下饭其他没毛病。
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14、我用的酱油是六月鲜,所以不放味精。
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