红油鱿鱼的做法(红油鱿鱼须的做法)

浓香红油鸡

特点：

鲜嫩可口，香辣回味。

原料：

红油100克，花生酱10克，芝麻酱5克，高汤200克，味精6克，香油100克，花椒油40克，生抽20克，辣鲜露10克，白芝麻5克，去骨鸡腿肉300克。

制作：

1、锅中注入清水，加葱姜，白芷，黄栀子，文火煮沸，下入鸡腿肉，文火煮制断生，用筷子可以轻轻穿透即可，不可煮制太久，否则鸡肉太老影响口感。

2、煮制熟透后，将鸡腿肉过一下冰水，表皮收缩增加脆嫩的口感。随后切成厚薄均匀的块状，备用。

3、锅烧空气倒入红油，开小火，低油温放入花生酱，芝麻酱搅散。

4、随后锅中倒入生抽，鲜露，熟芝麻，高汤文火煮沸，接着下入香油，花椒油再次煮沸，即可关火。

5、将鸡肉整齐地摆入碗中，表面淋入熬制好的复合红油味汁，即可。

香酥肉

原料：

去皮猪五花肉500克、红小米椒圈2克、柠檬汁2毫升、蒜汁10克、南乳汁15克、鸡粉2.5克、味精5克、白糖15克、玫瑰露酒5毫升、蒜蓉辣椒酱11 克、鸡蛋黄半个、吉士粉5克、糯米粉、澄面各10克、装盘用蔬菜、色拉油各适量沙拉酱蘸碟1个。

制法：

1、把猪五花肉切成大块，再改刀成厚片，洗净后控干水分，放盆里待用。

2、往盆中放入柠檬汁、蒜汁、南乳汁、鸡粉、味精、白糖、玫瑰露酒、蒜蓉辣椒酱、鸡蛋黄、吉士粉、红小米椒圈，抓匀后码味一夜，待用。

3、往腌渍好的肉片里加入混匀的糯米粉和澄面粉，拌匀待用。

4、热锅下油烧至四成热，放入腌好的五花肉，待肉片浮起时，将油温升至六成热，炸至肉片色金黄且熟时捞起来，沥油后改刀装盘，稍加装饰后配沙拉酱蘸碟一起上桌。

年糕韩国泡菜炒鲜鱿

主料：鲜鱿鱼100克。

辅料：韩国泡菜100克、年糕200克、蟹味菇100克。

调味料：鲜粉3克、色拉油20克。

烹饪步骤：

1、鲜鱿鱼切麦穗花刀焯水待用，韩国泡菜切条；

2、起锅鲜鱿过油沥出，原锅入韩国泡菜煸炒后加蟹味菇年糕，鱿鱼入鲜粉调味炒匀即可。

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