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香煎大白刁鱼的做法大全(湖北香煎大白刁的做法)

大白刁在湖北叫刁子鱼或者翘嘴鲌,肉白而细嫩,味美而不腥。大诗人杜甫在诗中曾形容“白鱼如切玉”。刁子鱼是在长江这种流水里生长的,游速很快,所以肉质特别细嫩鲜美。虽然这种鱼刺很多,但喜欢吃鱼的巧嘴一直把刁子鱼奉为桌上佳品 ,在湖北地区,就有“市筵刁子鱼,无刁不成席”之说。

大白刁的菜式做法多种多样,因为刁子鱼体型细长肉薄,所以传统上制作方法用干烧或者香煎, 煎烧

煎烧大白刀

主料:野生刁子鱼1条

配料:大小葱段、洋葱圈、青红杭椒、

调味料:料酒、鲜花椒、香醋、油盐、料酒白糖、鸡精,生抽。

1,将新鲜的野生刁子鱼,打上一字花刀,冲净血水,控干水分;

2,加入料酒葱姜料拌匀,常温腌制8小时,再放阴凉通风处风干,用手轻触鱼身感到表面干爽,微微用力按压,感到鱼肉柔软而略带弹性即成。

3,平锅一口,入锅前将腌制好的大白刁打好花刀。热锅入油,烧至五成热,下入腌好的白刁,用铲子压住,大火煎至两面金黄,下入调料炒香炒匀,起锅前加入香醋,大火收汁出锅即可。

鸡汁大白刁

鲜香味美 柔嫩爽滑

鸡汁大白刁,采用经过十几个小时熬制而成的鸡汤,将蒸好的大白刁摆盘后,淋上鸡汁高汤,更加提升鲜香味,一改传统干煎的手法,食客更加品味到大白刀细嫩的肉感。

香煎大白刁

大白刁(翘嘴白),盐,姜蒜末,油辣子(或干尖椒),花椒粉,生抽,醋,白砂糖,葱花

1、锅里放底油,烧热,把鱼放锅里中火煎至表面金黄

2、一面煎好后翻面再煎,至两面金黄就可以

3、把鱼推一边,用锅里的底油煎香姜蒜末

4、再加入油辣子,花椒粉,生抽,醋,少许白砂糖,调味,最后撒点葱花,把料汁浇在鱼上即可出锅。

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