香煎大白刁鱼的做法大全(湖北香煎大白刁的做法)

大白刁在湖北叫刁子鱼或者翘嘴鲌，肉白而细嫩，味美而不腥。大诗人杜甫在诗中曾形容“白鱼如切玉”。刁子鱼是在长江这种流水里生长的，游速很快，所以肉质特别细嫩鲜美。虽然这种鱼刺很多，但喜欢吃鱼的巧嘴一直把刁子鱼奉为桌上佳品 ，在湖北地区，就有“市筵刁子鱼，无刁不成席”之说。

大白刁的菜式做法多种多样，因为刁子鱼体型细长肉薄，所以传统上制作方法用干烧或者香煎， 煎烧

煎烧大白刀

主料：野生刁子鱼1条

配料：大小葱段、洋葱圈、青红杭椒、

调味料：料酒、鲜花椒、香醋、油盐、料酒白糖、鸡精，生抽。

1，将新鲜的野生刁子鱼，打上一字花刀，冲净血水，控干水分；

2，加入料酒葱姜料拌匀，常温腌制8小时，再放阴凉通风处风干，用手轻触鱼身感到表面干爽，微微用力按压，感到鱼肉柔软而略带弹性即成。

3，平锅一口，入锅前将腌制好的大白刁打好花刀。热锅入油，烧至五成热，下入腌好的白刁，用铲子压住，大火煎至两面金黄，下入调料炒香炒匀，起锅前加入香醋，大火收汁出锅即可。

鸡汁大白刁

鲜香味美 柔嫩爽滑

鸡汁大白刁，采用经过十几个小时熬制而成的鸡汤，将蒸好的大白刁摆盘后，淋上鸡汁高汤，更加提升鲜香味，一改传统干煎的手法，食客更加品味到大白刀细嫩的肉感。

香煎大白刁

大白刁（翘嘴白），盐，姜蒜末，油辣子（或干尖椒），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花

1、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄

2、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以

3、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末

4、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少许白砂糖，调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。

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