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捞财捞福捞运气(捞捞福怎么样)

捞福捞财捞健康,现代捞汁配方工艺详解

捞财捞福捞运气(捞捞福怎么样)传说黑龙江江畔,渔民在阴雨季节没有干柴火,便以生鱼为主要食物,渔民先做好“醋盆”,再将鱼切片用醋汁捞着吃,由于当地盛产柴鱼,所以这种吃法被当地人俗称“捞财”,并流传出“少盐少醋多生食,捞福捞财捞健康”的俗语。捞财捞福捞运气(捞捞福怎么样)捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁;捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣;捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品,少放汁即为拌菜,多放汁即为捞菜;捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素,满足了广大老百姓对健康饮食的需求。捞汁开始都是厨师自己调配,味道难以达成标准,几年前这个品类已经实现了工业化生产,使得捞汁菜做法简单易行,而且大大减低了成本,得到了大厨们的推崇,捞汁菜现已成为餐饮流行菜,点菜率非常高。捞财捞福捞运气(捞捞福怎么样)给大家介绍捞汁的配方:

配方1:

原料天立老醋、东古一品鲜各1瓶,海鲜酱油3瓶,蒸鱼豉油半瓶,苹果醋2瓶,凉开水500克,胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。 制作所有原料混合后浸泡1小时再用。上菜时加1勺红油即可。菜例 捞拌系列主料可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种。辅料黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇(选好原料后赠送辅料)。调料捞汁300克、辣椒油20克。制作1.鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫,捞出冲凉。2.用小盘分别盛装主辅料。3.用玻璃碗盛上捞汁,加入适量冰块和辣椒油随主辅料一同上桌,由客人自由捞拌。 捞财捞福捞运气(捞捞福怎么样)配方2:

原料美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克,苹果醋、水禾田一品鲜各1千克,冰糖水2千克,纯净水5千克。制作调匀即可。

菜例 捞汁什锦

原料煮熟的牛筋、魔芋丝各100克,松花蛋2个,发好的黑木耳、海蜇头、圆葱、白萝卜各50克。调料调好的捞汁500克,芫荽末5克,香葱花10克,泰椒圈20克。制作1.牛筋切成长4厘米的细条;松花蛋切片;海蜇头入90℃的热水中,大火焯5秒,捞出冲凉;黑木耳、魔芋丝分别入沸水中大火焯透,捞出冲凉。2.萝卜、圆葱切长5厘米的丝,放入碗中垫底,其他原料依次码在上面,浇上捞汁,芫荽末、香葱花、泰椒圈即可。捞财捞福捞运气(捞捞福怎么样)捞拌菜的制作关键

1.因为属于凉拌菜,所以海鲜原料一定要用新鲜的。海鲜原料在汆水时,一定要控制好时间,尤其是海肠、八带、海蜇,切不可汆过了。原料汆水后,一定要立即用冰水冲凉。冲凉后,原料一定要充分吸水,否则会冲淡味汁的风味。

2.除了选择海鲜原料外,脆爽的猪、牛、羊下货,如猪肚、百叶、鸭肠、鹅肠、腰花、猪小肠、鸡胗也是不错的选择,但是烹调时一定要注意祛腥。下货类捞拌菜在制作时蒜汁不可少(蒜汁做法:大蒜200克配清水500克,入打汁机打成蒜汁)。

3.夏天做时应该保持原料的脆嫩,所以原料最好放入冰水中冰镇,而且调好的味汁当天制作,当天使用。

4.调味汁在走菜时才放味精,如果早放,味精会和其他调料发生化学反应,汁的味道就不正了。

5.配料如豆腐丝、黄瓜丝也不能切得太细,否则长时间浸泡口感变软。捞财捞福捞运气(捞捞福怎么样)配方3:

原料;味达美酱油(500毫升/瓶)、小四牌蜂蜜(50克/瓶)各1瓶,日本儿童酱油500毫升/瓶)3瓶,双城烤醋、龟甲万酱油各500克,文蛤精40克,美极鲜辣汁120克,6度米醋150克,纯净水9千克。制作调匀即可。日本儿童酱油与其他酱油相比,鲜度更高,与东古一品鲜相比,鲜味是其两倍。双城烤醋与其他醋的制作工艺不同,但是比普通香醋味略淡,酸味相同,且没有杂味。

菜例 捞汁海肠

原料;海肠300克,黄瓜丝150克。调料调好的捞汁500克,泰椒圈、芫荽末、香葱末各10克。

制作1.海肠处理干净,切成长4厘米的段,入90℃的沸水中大火焯5秒,捞出后快速投凉。

2.所有原调料放入容器内,上桌即可。捞财捞福捞运气(捞捞福怎么样)配方4:

原料浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、益鲜素各20克,美国肉宝王10克,鲍鱼素8克,泰国鱼露150克,海鲜酱油、虾干各100克,日本酱油2瓶,烤酥的大地鱼4条(磨成粉),虾皮50克,蔬菜水(圆葱、胡萝卜、西芹、芫荽梗按照5∶5∶3∶1的比例混合,粉碎取汁,可以用下脚料7.5千克。制作以上原料放入锅内,大火烧开,改小火煮15分钟,过滤汤汁备用。用时,再加入佛手味素150克,盐200克,老抽50克,美极鲜辣汁300克,白糖500克,米醋3千克调味,入冰箱冷藏30分钟,取出后制作捞拌菜。

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