腌辣椒是加上这一步上桌就吃光了一盘还不够怎么办(腌辣椒怎么搞)

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。

辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。

至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年（1747年）的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。嘉庆（1796年-1820年）以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了。道光年间（1821年-1850年），贵州北部已“顿顿之食每物必番椒”。同治时（1862年-1874年）贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”

腌辣椒

材料：

辣椒

大蒜

姜

葱

大料

花椒

干红椒

做法：

第一步：首先，将我们准备好的辣椒用清水清洗干净，然后把水分控干，放在阳光下晒至辣椒表皮稍微起皱有点蔫蔫的感觉就可以了。

第二步：等我们不辣椒晒蔫后，把它的蒂去掉，再切成圈放进大碗里

第三步：准备好的大蒜和姜清洗干净后再分别切成碎末，辣椒和蒜末放入一个碗中，加入适量的盐和糖，再均匀搅拌后放一旁待用。

第四步：准备好干净的炒锅，锅中放入适量的食用油，油热后，将花椒和大料一起放进去，炒香后再放入适量的葱段，爆香后关火，将葱段、花椒和大料捞出。

第五步：再开火，把红辣椒放进锅中，炒香后，倒入适量的酱油，少许香醋，烧开后就可以关火了。

第六步：等到我们锅中的酱汁晾凉后，再倒入我们准备好的辣椒，翻炒均匀就可以出锅了。

第七步：准备一个干净干燥，无水无油的罐子，将我们的；腌辣椒倒进去盖上盖子，放入冰箱保存2-3天就可以啦。

我们的腌辣椒就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧试试吧。

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