酱烧凤爪的做法大全(酱汁凤爪的做法大全)

风味特色这道菜在我们店非常受欢迎，酱烧鸡爪搭配小麻花，吃起来别有趣味。烧出来的鸡爪软烂入味，搭配小麻花口感更酥脆，令人欲罢不能。初加工鸡爪400克洗净，冷水下锅焯水，捞出沥千水分，除去爪尖。

熟处理1.鸡爪入七成热的油温炸至起泡，捞出沥油。2.锅留底油烧热，下入葱段、姜片各10克炒香，加入炸好的鸡爪、调料汁40克、老抽3克，倒入高压锅中，上气后压8分钟，关火后自然放气，再焖3分钟。3.将高压锅内的食材及汤汁倒入炒锅，烧至汁水浓稠，放入小麻花60克，用湿淀粉15克勾薄芡，盛入烧热的沙锅中，撒上葱花2克走菜即可。酱料锅入色拉油60克，下入蚝油100克，海鲜酱、排骨酱各60克，家乐浓缩鸡汁20克，水100克熬煮出香味，关火即可。关键有条件的话最好用新鲜鸡爪，如果用冻鸡爪，要自然解冻，并且要把血水冲洗干净，避免影响成菜的味道。

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