脆皮泡芙家庭的做法(脆皮泡芙的配方及制作)

叶念瑾

用料

黄油 50克低粉 70克盐 2克鸡蛋 3个白砂糖 5克水 100ml黄油（脆皮） 40g糖（脆皮） 10g低粉（脆皮） 40g淡奶油（奶油） 125ml糖（奶油） 15克

1、40g黄油➕10g糖，搅拌

2、搅拌至如图

3、加入40g低粉，揉

4、揉至如图，然后变成长条，用保鲜袋裹起来，放入冷冻格，1小时

5、水➕黄油➕糖➕盐，中火煮开，黄油全部融化

6、加入低粉，搅拌

7、如图，让面团冷却至60度

8、鸡蛋打散

9、如图

10、分三次加入面团里，搅拌

11、搅拌至如图

12、然后挤在盘里，上面放上刚才放入冰箱的脆皮

13、先上下管180度15分钟，再上管160度8分钟

14、淡奶油加糖，打发，拿起来有小尖角就可以了，然后挤入到泡芙里面

15、成品

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