炖猪蹄，牢记4个重要诀窍，出锅Q弹软烂又入味，不腥不油腻

猪蹄是很多人的最爱，同样也是我的最爱，尤其是到了冬天，猪蹄的销量更绝，甚至超过了猪肉。我家经常买猪蹄，反正价格也不算太贵，又能享受美味，又可以补充营养，还是负担得起的。

猪蹄中富含胶原蛋白，对于女人们来说，多吃再合适不过了，多吃对皮肤好处很大。说到猪蹄的做法，其实我更喜欢烤猪蹄的口感，外面焦香酥脆，里面的口感软嫩入味，太绝了。但是这种做法，在家不容易做，还是去外面买更省心，要说做法简单、口感好的做法，各位不妨试试炖猪蹄。

炖猪蹄的味道同样不差，软烂脱骨、鲜香入味，吃一口实在让人回味无穷，拿来下饭也很绝。然而说到炖猪蹄，好多人其实并不会做，做出来不够香，也不够入味，更不够软烂。那么今天，我来教你4个重要技巧，做出来不腥不油腻。

【4个窍门】

1、浸泡

把猪蹄剁成块之后，不要直接炖，也不要下锅焯水，而是需要先浸泡。准备一盆水，把猪蹄给倒进去，浸泡1个小时以上，这样不仅可以去掉腥味，还可以让猪蹄上的肉更嫩。

2、不要放花椒

炖猪蹄，切忌放花椒，很多人在炖肉的时候，总往里面加花椒、八角等香料，但是在炖猪蹄的时候，千万不要放花椒。花椒香味很大，放进去味道会很冲，反而会影响味道。

3、中途不要放水

炖猪蹄的时候，一定要一次性把水给加足了，然后开始炖。中途如果要加水的话，会导致肉质变得很硬，不够软烂。

4、最后放盐

盐不要提前放，不然猪蹄会炖不烂，不够Q弹。最后放盐，就会避免这种情况的发生。

【花生炖猪蹄】

用料：猪蹄、花生、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油

1、猪蹄让商家切块，切块之后放到水里浸泡，至少要浸泡1个小时的样子，让血水泡出来就可以了。

2、花生要提前清洗一下，放在水里稍微浸泡一段时间，不喜欢花生的话，用黄豆也是可以的。下面把猪蹄冲洗干净，倒入锅中，随后再往里面倒入冷水，加上生姜和料酒，进行焯烫。焯水之后捞出来，用温水洗干净备用。

3、起锅烧油，加上生姜、八角、香叶和干辣椒，全部炒香之后，再加上适量的冰糖，炒至融化，紧接着加上猪蹄开始翻炒。翻炒均匀后，倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，炒至上色之后，往里面倒入充足的清水。

4、接着把花生倒进去，盖上盖子大火烧开，接下来转小火，继续炖一个半小时，到时间之后，咱们往里面加上盐，然后搅拌均匀，再开大火收汁，就可以出锅了。

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