卤菜配方及做法(卤菜制作配方大全)

花了2800块钱买的4种卤菜配方和制作方法，大家看看值吗？

【酱卤猪蹄配方】

1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好

3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开

5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可

【香卤百叶结配方】

1、豆腐皮洗净，切宽条，打结

2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄

3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒

4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖

5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成

【卤凤爪配方】

1、把要卤制的食材洗净沥干水分

2、洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉

3、准备一包卤料包

4、炒锅放适量的油，加入一大勺白糖

5、小火炒出糖色加适量的清水后关火

6、老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水

7、在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开

8、把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）

9、鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳

【香辣鸭脖卤制配方】

1、鸭脖和鸭头洗净，入"温"水锅加少许料酒焯去血水，取出用"冷"水冲洗沥干

2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用

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