玫瑰沙拉怎么做(时蔬玫瑰花沙拉的做法)
玫瑰沙拉牛柳
特点:此菜是西餐的冷盘沙拉与川菜麻辣味结合的典范,成菜具有川菜的麻辣鲜香,外酥内嫩,营养丰富等特点,同时又有西式沙拉润滑爽口的感觉。
原料:牛柳500克,面包糠100克,西芹约100克,西生菜约300克,黄玫瑰花瓣20克。
调料:刀口海椒末8克,盐5克,味精8克,自调沙拉酱200克(可用市场上的蛋黄酱代替),鸡蛋清2个,姜葱水20克,小苏打2克。
制作:
1、将牛柳切成约5厘米见方的片,加入小苏打、姜葱水、鸡蛋清、盐、味精腌制约2小时后加入刀口海椒末待用。
2、西生菜切成细丝;西芹改刀成约5厘米长,0.3厘米见方的条状待用。
3、将腌好的牛柳片卷上西芹条,用蛋清粘口,裹上面包糠,做成12个牛柳卷待用。
4、锅置旺火上,下油烧到六成热时下牛柳卷中火炸至外酥内嫩时取出,在表面均匀的粘上沙拉酱与西生菜丝,粘上玫瑰花瓣摆盘即成。
山黄皮焖鱼
山黄皮又名鸡皮果,属芸香科植物,其果实散发特殊的香味,具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上,就成了一种味道特别的调料,口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱,拌鸭肉、焖鱼肉,酸鲜去腻。
制作流程:
1、大头鱼鱼肉400克改成6厘米长的条,冲净后吸干水分。
2、锅下底油烧热,放入鱼肉条小火煎至两面发黄,倒出待用。
3、锅下底油烧热,下姜片、蒜子各5克炒香,加入去籽山黄皮10克、泡椒碎8克炒匀,烹入料酒15克,放入煎好的鱼肉条,加清水没过主料,中火烧开后转小火烧至5分钟,调入蚝油、酱油各3克、白糖、胡椒粉各2克,大火收汁后勾薄芡,起锅入盘即成。
制作关键:
1、鱼肉无需腌制,也无需拍粉,直接煎黄后即可焖制。
2、焖制时间不可太长,否则鱼肉口感变老变柴。
香烹大虾
原料 4头大明虾,虾米干,蒜子,葱段,子弹头干辣椒,面包糠,盐。
制法
1、将蒜子切成蒜蓉,入热油炸香,捞出沥油;
2、将虾米干剁碎,炒香,加入炸好的蒜蓉、葱段、子弹头干辣椒、面包糠炒匀,成香料待用;
3、将大明虾治净,去虾头,背开,去虾线,加盐腌至入味,入热油中炸至金黄,捞出,放入香料炒香,出锅,码盘造型即可。
点评:色泽艳丽,品形美观,蒜香味、辣香味结合,余味醇厚,虾肉外酥里嫩,香酥可口,爽口开胃。
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