晋阳饭庄的香酥鸭(晋阳饭庄香酥鸡)

百年老店 晋阳饭庄香酥鸭制作方法解密

相传此鸭的制作方法已经有近百年的历史。

源一个富商，此人虽家缠万贯，却不忘山西人勤检之本，

一；知识；相传此鸭的制作方法已有近百年的历史，源于山西太日宴请朋友之后叫家厨将剩余的盐水鸭加入香料上笼蒸后，下油锅炸酥。不想此菜香气四益。而且肉烂骨酥，富商大悦，便常用此菜招待贵客。如是晋商香酥鸭便由太原名燥四方，后来又随着晋商生意不断做大，他走到那里，哪里就有此鸭。

二；制法；主料鸭子40只【哟1600克】辅料；葱4000克姜；4000克，盐400克，花雕800克

三；制法；1.鸭子洗净先用盐在鸭子身上摸匀，在把其它料辅料拌匀，放到鸭肚子里淹制12小时，

2；将淹好鸭子蒸四小时后放凉。

3；锅里烧油热下油炸酥鸭子，切块装盘。

四；密制香料配方；【按每种香料一斤买】【按两分开】把大的药料压碎后和其它料一起泡水；草果一斤，桂皮二斤，豆蔻三斤，白蔻四斤，陈皮三斤，扣贵一斤，良姜一斤，罗汉果一斤，党参一斤半，丁香一斤半，肉桂一斤，荜拨一斤，香果一斤，防风一斤，冰兰三斤，甘草二斤。白芷一斤。红蔻三斤】

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