江西和湖南流传着入伏吃只鸡，一年好身体的俗语。江西有历史文化名菜三杯酒鸡、文山鸡丁和流浪鸡。湖南长沙曲园酒楼有道五元神仙鸡非常有名，后来新中国成立曲园餐厅在北京也推出了这道菜。

“五元神仙鸡是用鸡肉和5种具有滋补功效的食材，荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子一起蒸而成才菜，也叫五元全鸡。五元全鸡是历史名菜，传承了清代江南著名菜谱《调鼎集》上曾记有炖“神仙鸡”的做法。“治净，入钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄氏数钱，干蒸，更益人”。它就是以鸡肉加黄民蒸制，具有较强的滋补功效，常食可强壮身体，延年益寿，故称其为“神仙鸡”。

传说在清朝同治皇帝年间，湖南多地就有烹制“五元神仙鸡”，由长沙著名的曲园酒楼所创，开头也是用全鸡加黄蒸制，后来加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子，入钵加调味蒸制，故名“五元神仙鸡”。这家酒楼在抗战期间迁至南京，新中国成立后迁到北京，现在是北京做湖南菜的泰山北斗，首屈一指的湖南风味菜馆，“五元神仙鸡”仍然是最著名的特色菜之一。

在家里不像餐厅，有比较多的烹调器具，蒸箱也比较方便，在家里做五元神仙鸡可以用蒸的方法，省时间，操作也方便。炖鸡的时候要一次加够水，中途不能加水。最好用砂锅，受热比较均匀，保水性也比较好。

五元神仙鸡 肉嫩味鲜，咸甜适口，营养丰富

原料：嫩母鸡1只(重1250克左右)。

调料：桂圆、荔枝、红枣各15粒，莲子25克，枸杞子15克，黄酒10克，冰糖50克，胡椒粉1克，精盐13克。

做法：

1、将鸡宰杀腿毛，开膛去内脏，洗净，入开水锅中稍焯，捞出洗净，去嘴尖、脚爪，切掉下颌和尾臊，砸断大腿。将鸡放入盆中，加盐10克，黄酒100克，浸泡1小时。洗干净。

2、桂圆、荔枝去壳，莲子去皮去心，红枣洗净，与整鸡同时放瓦钵内，加冰糖、精盐、清水1500克，炖60分钟。（加水的量要没过鸡生，足够炖制1小时的水量。）

4、再放入洗净的枸杞子，炖5分钟取出，用手勺将整只鸡翻身，撒上胡椒粉即成。

特点：

色泽淡红，肉嫩味鲜，咸甜适口，营养丰富，具有较强的滋补功效。

技术关键：

1、必须用肥嫩母鸡为原料。烹前必须将鸡洗净，去陈污血。

2、要炖透炖烂，吃火时间要长，其肉与汁才入味。

五元神仙鸡是道鲜咸甜可口的汤菜，夏天喝汤可以补充水份，增加蛋白质和维生素的摄入量。喝汤不能忘了好吃的汤渣，鸡肉可以蘸着柠檬香辣汁或者做成红油鸡块吃。

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