日常食用油的选择(每日食用油)

我们每天用的食用油，你知道多少？2招学会，如何选择食用油

随着国人生活水平的提高，我们国人每天平均的食用油量在40克左右。现在到超市里，各样的食用油品牌很多。我们该如何选择更加适合我们的食用油呢？不是每一种食用油，价格高就是适合我们的。

油的等级是越高越好吗？

国家按着精炼程度，把油分成四个等级。每个等级有其不同的标准。这种标准只能说明油的精炼程度。不能说明其营养价值会更高。

选择食用油时，除了色泽，透明度，气味，滋味等感官指标。有区别外，还有酸价过氧化值，黄曲霉素等理化指标。色拉油的酸价要求小于0.3。精炼植物油的酸价要小于0.5。没有经过脱胶，脱酸，脱色，脱臭等精炼过程的花生油，菜籽油，大豆油等食用油酸价要小于4。

国家规定，二级以上的食用油必须脱色。原油是有颜色的。等级越高的食用油颜色越浅。油在加工的过程中，会产生一些不良的味道。因此还要经过脱臭处理。脱臭越彻底，等级就越高。

很多人都以为等级越高的油质量越好。营养越好。其实也不尽然。。一级色拉油 在0℃以下五个小时左右还可以保持澄清。二级色拉油就可能出现浑浊。一级是色拉油，用来拌凉拌菜，调蛋黄酱等生冷食品比较适合。一级色拉油。一般在五5到8℃还能保持流动性。二级的油比较适合用来炒菜。三级，四级的等级虽然不是很高。却有丰富的胡萝卜素，叶绿素，维生素E等。

怎样科学的选用食用油？

食用油按脂肪酸的存在形式分为四种。

1.不饱和脂肪酸较多的油类。其中包括大豆油，花生油，玉米油，红花油，胡麻油等。这类油比较适合膳食荤素搭配比较均衡的人群。适合吃动物脂肪较多的人群。

2.单不饱和脂肪酸较多的油类。这类油包括，橄榄油，茶籽油等。有降血脂的功效，特别适合中老年人，高血脂患者。

3.不饱和脂肪酸含量比较均衡的油类。其中包括花生油，芝麻油等。这种油适合各类人群。

4.饱和脂肪酸含量比较多的油。这种油是猪油，牛油，羊有奶油，植物奶油，椰子油的，适合素食者或者较少吃，动物食品的人。

自榨油我们可以放心吃吗？

有些人认为自榨油会更安全。更有营养。其实这是有误区的。自榨油的安全保障是很难做到的。比如在原材料选择上，就很难保证没有腐烂变质的。比如花生就容易有霉变，也会滋生细菌。自榨油很难排除这些。而那些大工厂是很有严格筛选标准的。即便是第一次筛选，没有过滤掉。后期的程序也会被过滤掉。

自榨油的杂质很难去除。含杂质比较多的油类，比较容易腐败变质。不易长久保存。自榨油的温度很难自己控制好。温度过高会令大量的营养物质损失掉。市场上的六脱油包括脱磷，脱酸，脱胶，脱色，脱臭，脱蜡等都能去除农药杂质及所有有害物质，而自己榨的油就没有这个功能。

食用油储存方法两则。

1.加盐储存法:先把油装在一个小口的玻璃瓶内，每公斤油加入两克的盐。使其充分溶解。

2.高温加热储存法:夏天的油放太久了，就会有怪味儿去食用油变质了。我们可以把食用油放在锅中加热至沸点。然后关火自然冷却，放入一个密闭的容器内。比较适合的容器是陶瓷罐，注意的是陶罐口一定要封严。

食用油选择两要点:

1.不饱和脂肪酸含量的选择。

不饱和脂肪酸含量较高的油是和动物食品吃的比较多的人。

单不饱和脂肪酸含量较多的有适合。高血脂的人群。吃动物食品比较多的人。

饱和脂肪酸含量多的油。适合那些素食的人吃动物脂肪，较少的人。

2.烹饪不同食物，选择不同的油。

一级的大豆油比较适合做高档的凉拌菜。比如说加入沙拉里或者是蛋黄酱里。

二级的是色拉油，比较适合高温烹煮，比如说炒菜里。

三级和四级的色拉油比较适合炖煮的菜。其附加的营养成分比较多。

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