中种老面包的做法(中式面包的做法)

石头Kido_Kido

用料

普通面粉 600克盐 8克糖 80克酵母 7克鸡蛋 110克炼乳 50克牛奶 200毫升黄油 100克

做法步骤

1、首先把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的，今天这个面团比较干，如果大家没有厨师机用手揉也是可以的。

2、厨师机中速揉面大概2分钟左右就成团了，可以看到这个面团是很干的，但是没有关系继续揉面。

3、厨师机中速揉面十分钟左右，加入室温软化好的黄油，然后再次中速揉面10-12分钟揉到面团表面光滑就可以。

4、面团分成两份团圆，两份是不同重量的，比例是4比5，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

5、先来操作小份的，大份的还是保鲜膜包起来保湿，松弛好的面团光面朝上擀成长方形。

6、然后翻过来光面朝下，上三分之一折下来，下三分之一折上去。

7、折好以后用手轻轻拍一拍把里面的气泡拍出去。

8、然后光面朝上接口朝下擀开。

9、擀到12公分宽50公分长。

10、从上到下均匀的卷起来，要卷的一样宽，不够宽的地方用手整理一下。

11、底边打薄，封口捏紧。

12、用保鲜膜包起来保湿备用。

13、大份的同样操作，宽度15公分，长度50公分。

14、然后切开每段三公分长，切开以后就可以看到均匀的螺旋结构。

15、放在28×28公分的加高烤盘中，温暖处发酵到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上火170，下火210，28分钟。

16、面团发酵到两倍大取出，测试一下，手指轻轻按一下会缓慢回弹就可以。

17、表面轻轻刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

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