蛋黄酥酥的做法大全(蛋黄酥蛋黄怎么做的)

说起蛋黄酥，想必大家的脑海里就会浮现这样的画面，圆鼓鼓的身材，头带一顶小黑帽子，通体黄灿灿，让人不由得食欲大增。

它可是烘焙界的网红，中秋节的新宠哦。它也是时尚达人午后茶点的必备之物。

蛋黄酥制作方法简单易学。它是热烘焙糕点，需要一台烤箱。

原料分为三部分：

水油皮：中筋面粉 110克 白糖 20克 猪油 35克 沸水 45克

油酥：低筋面粉 90克 猪油 45克

馅：咸蛋黄 10个 红豆沙 250克

制作方法：

一、将水油皮的中粉、糖、油混合均匀，然后倒入烧开的沸水，快速搅拌均匀，搓圆，并分成10等份，搓成小圆球。

二、将油酥的低粉和猪油搅拌混合均匀，分成10等份，搓成小圆球。

三、将已用猪油浸泡了一晚的咸蛋黄，喷上少许米酒，放入150度的烤箱中烤三分钟。用油浸是为了蛋黄出油，增加口感，喷酒是为了祛除腥味。

再将250克红豆沙分成10等份，搓成小圆球，用双手拇指轻轻按扁成圆形，将蛋黄慢慢推进去，并使红豆沙完全包裹住咸蛋黄，轻轻搓成圆球状，放好备用。

四、将水油皮的小圆球轻轻按扁成圆形，用推的手法将油酥小球完全包裹住。用擀面杖按扁，擀平成牛舌状，再从尾部圈起来，成圆柱状。再重复按扁、擀平、圈好。这样做是为了有层次分明的酥层。

五、将圈成圆筒状的面两头对折，用拇指按扁成圆形，将处理好的蛋黄豆沙馅慢慢推进去，将面团完全包裹住馅球，底部朝下放在烤盘上，这就是蛋黄酥的雏形了。

然后用刷子蘸取少量蛋黄液刷在蛋黄酥头部，稍等一会，再刷一层蛋黄液，然后再撒上一些黑芝麻作装饰。等所有蛋黄酥都做好之后，放入已预热的烤箱中，180度烤30分钟。

“叮”，香喷喷的蛋黄酥出炉了！层层酥皮下裹着甜腻腻的红豆沙，红豆沙下藏着一颗软糯多油的咸蛋黄。

一杯新茶，一块蛋黄酥，那酥香软糯、咸甜适中的滋味，让你口齿留香，从而爱上它！

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