文火炖牛肉提前腌制哦好吗(文火炖牛肉怎么做)

一、牛后腿瘦肉5公斤。

二、辅料：

大茴香7.5克，花椒7.5克，草果5克，良姜5克，桂皮5克，丁香2.5克，大葱100g，生姜50克，料酒50克，红曲米粉50克，食盐250g，火硝7.5克。

三、制作方法

1，理料将牛后腿瘦肉中的骨、筋剔去，将净肉切成150一200克长方形肉块。

2.腌制用盐、花椒、火硝把牛肉块搅拌均匀，放入缸内腌制（冬季5一7天；夏季2一3天），一天翻动一次。待肉腌透发红后捞出洗净，控去水分。

3.卤制把腌透的牛肉块放入开水锅内煮：30分钟，同时撇去锅内的血沫子，然后加入辅料（料酒到牛肉卤制八成熟时再加锅内），转用文火煮到肉熟。

4.油炸把煮熟的牛肉捞出锅放凉，用红曲米水染色，然后放入香油锅油炸，外表炸焦即为成品。

四、备注

产品标准方正一致，枣红鲜润，肉嫩质烂，酥松挂油，咸淡适口，五香味醇。

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