搜索
写经验 领红包
 > 社会

家庭自制辣椒油(麻辣料制作绝密配方)

自制辣椒油]

主料:粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例为1: 6左右,这个比例制作出来的辣椒油“浓度”刚刚好。

辅料:熟芝麻少许、盐适量、大葱一根、生姜一小块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋5克。

开始制作:

1、把准备好的辣椒面和辣椒粉放在一个耐高温的不锈钢盆中,加入少许熟芝麻,再加入适量食用油搅拌均匀,让油把辣椒充分打湿。提前用凉油把辣椒打湿,可以防止炸辣椒油的时候炸糊,更容易控制。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片,锅里加入900克食用油,凉油下入准备好的所有香料,开小火慢炸。

3、炸香料的过程中要全程保持小火,让香料的味道慢慢渗透到油中,如果火太大的话,香料的香味不能很好地渗透到油中。炸香料的过程大概需要十几分钟,把香料炸;香、炸干后捞出料渣。

4、把锅里残留的料渣全部打捞干净,继续把油温升高,把油温烧至七成热左右,即油面开始冒白烟的时候关火。

接下来就要准备往辣椒中浇油了,一共要浇三次,才能使辣椒油得到最好的效果。

5、把烧热的油静止十几秒钟后,油温大概六七成热之间,用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中,因为热油的注入,辣椒会开始翻滚冒烟,辣椒的香味也随之而来,这一步为一炸出香。

6、再把油静置半分钟左右,等到油温降至四-五成热左右,第二次浇油,同样还是浇三分之一的油量,这个时候辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第-次那样翻滚、辣椒的颜色也会稍微变深,这一步为二炸出辣。

7、等到油温降至三成左右,把锅里剩余的油全部倒入盆中,加入少许食用盐,用勺子搅拌均匀,最后浇油时,辣椒油基本不会翻滚和冒烟,比较平静,低油温可以使辣椒中的红色素慢慢渗透出来,这一步为三炸出色。

8、紧接着加入一瓶盖的陈醋,这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应,用勺子快速搅拌几下。最后加一瓶盖陈醋,可以彻底激发出辣椒的香辣味,很多人炸辣椒油的时候少了这一步,导致炸出来的辣椒油不够香。

9、最后把做好的辣椒油,盖.上盖子,放在阴凉干燥处静置24小时,等到辣椒油完全凉透后放,入干净的容器中密封保存,随吃随取。辣椒油做好以后,- -定要盖盖子静置24小时,经过24小时的静止,辣椒油的香味才会完全释放出来,辣椒油会变得更浓厚,吃起来更香。

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献,本站仅提供存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请与我们取得联系举报,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小德创作整理编辑!