凉菜香辣炝拌油配方及详细做法窍门(凉菜香辣炝拌油配方及详细做法大全)

凉菜香辣炝拌油配方及详细做法

主料：菜籽油500克、二荆条辣椒段60克、花椒20克。

配料：大葱段30克、白芝麻20克、圆葱丝20克、粗姜丝10克。

详细做法：

1、锅中加入少许清水烧开之后把干花椒和干辣椒分别放在密漏当中，然后隔着密漏用沸水汆烫一下，这一步的目的是在后期之中可以把花椒和辣椒的香味更好的提取出来，也可以避免炸糊的现象。

2、干净的锅中加入菜籽油500克，大火把菜籽油烧至微微冒黑烟后关火。

待油温降至大约120度的时候，把葱段、姜丝、还有洋葱丝下入锅中，开小火慢慢将其炸出香味，炸至黄褐色之后捞出。

3、待油温降至100度到120度之间的时候下入花椒，开小火，把花椒炸至出香味炸至深黄褐色之后捞出。

4、把花椒捞出来之后，就把辣椒段放进去，开小火一直把辣椒炸至没有水分，微干的时候就关火。

关火之后把辣椒油倒在容器之中，盖上盖子，密封一晚上后即可使用。

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