干锅羊肚丝的做法大全(香辣羊肚丝锅做法大全集)

导语：美食推荐：干锅羊肚丝、一品豆腐、青椒竹丝鸡制作方法

干锅羊肚丝

这道菜羊肚爽脆，口味香辣鲜爽，值得作为餐厅主打菜推出。

原料：

羊肚1000克，豆芽菜150克，青、红椒圈、姜片、葱段各25克。

调料：

植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克，姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000克。

制作：

1、羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用。

2、豆芽菜大火爆炒至熟，烹入酱油炒匀，出锅倒在器皿中垫底。

3、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入青红椒圈，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

一品豆腐

主料：

原料：家常豆腐2盒，冬菇70克，笋片50克，姜末1/4茶匙，青江菜6颗，蛋皮1张，胡萝卜40克。

调味料：蛋清1个，盐1茶匙，香油1茶匙，太白粉2大匙，蚝油1大匙，香油1大匙，胡椒粉少许，高汤1杯，盐1/2茶匙，太白粉水1茶匙，香油1/3茶匙，味霖1茶匙。

做法：

1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料拌搅均匀备用。

2、将作法1过筛。

3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味拌炒出香味即可。

4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆&34;二字。

8、再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。

青椒竹丝鸡

原料：竹丝鸡肉500克，青椒节100克，鲜花椒、姜片各20克，姜葱汁、盐、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油、生抽、味精、鸡粉、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量。

制法：

1、把竹丝鸡肉斩成块，加入姜葱汁、盐和料酒，拌匀腌1小时后，再下入五成热的油锅滑熟待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入青椒节、姜片和鲜花椒先炒香，随后下鸡块并掺入适量的鲜汤煮制，其间加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、生抽、鸡粉和味精调好味。出锅前淋入藤椒油和香油，盛入锅仔便可上桌。

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