蒜香菜谱(蒜 荤菜)
18种蒜香荤菜的家常做法，蒜香味浓更鲜香，做法简单美味可口
一、蒜香蚝油鸡翅
食材
鸡翅、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、五香粉、盐、芝麻油、花椒粉。
做法
1、鸡翅洗净后滤干水分，在腌制前如果觉得还有水，就用厨房用纸把鸡翅的水按干。
2、在鸡翅两面各划两刀，放入调味和姜丝拌匀，腌制2小时。
3、平底锅加适量的油，油热后，关小火，放入腌好的鸡翅。
4、一边煎几分钟后，翻面再煎另一面。
5、准备好蒜末。
6、煎至鸡翅用一根筷子轻松可以插入后，倒入蒜末，将蒜末倒在有油的地方，让蒜末出香味，然后翻炒鸡翅即可。
二、蒜香煎肉
食材
猪后臀肉、大喜大烤肉酱、精盐、红油、胡椒粉、大蒜。
做法
1、把猪肉片成薄片（用叉子在肉片上扎几下，可以更好的入味），撒少许精盐，用大喜大烤酱拌匀，腌渍2小时。
2、锅里放少许油，油热后把肉片摊放在锅里，小火煎制。
3、煎制后把肉片反过来，停火，盖上锅盖焖上5分钟。
4、开小火，倒入一小勺红油，把肉片翻匀。
5、撒入蒜末，翻匀肉片。
6、小火煎制5分钟后停火，撒入胡椒粉，翻匀即可。
三、蒜香排骨
食材
小排、香辣花生、干淀粉、大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、姜葱汁。
做法
1、蒜瓣掰开，依次轻拍一下，拍碎就可以，不用拍烂，剥去外衣备用。
2、排骨洗净，沥干水分。加入上述所有调料。
3、加入所有的蒜瓣，抓匀以后，蒙上保鲜膜，腌制半天。
4、腌制好的排骨，取出放入深点的容器内，撒上干淀粉，翻抖均匀。使其均匀地裹在排骨上。
5、锅中热油，7分热时放入排骨炸30秒左右，转中小火炸2分钟，排骨捞出。
6、锅中油继续加热，等油八分热时，加入排骨大火炸30秒左右，捞出沥干油份。
7、锅中油倒出，剩一点底油放入腌制排骨时的蒜瓣煸出香味。
8、倒入炸好的排骨和香辣花生，翻炒均匀即可。
四、蒜香鲫鱼
食材
鲫鱼、蒜、姜、朝天椒、李锦记蒜蓉辣酱、糖、老抽、白酒、醋、盐、油、鸡精。
做法
1、将调料中的葱、姜、蒜、朝天椒都切碎备用。
2、鲫鱼治净，两面各划两刀，各自用少许盐抹一遍，腌制20分钟后，入油锅煎。
3、煎至两面金黄出锅。
4、炒锅留少许底油，将蒜蓉辣酱倒入翻炒，依次倒入图1中的配料、白酒、老抽、糖、醋、盐、鸡精和适量水炒匀。
5、将煎好的鲫鱼倒入，与汤汁融合，小火焖8分钟汤汁浓稠即可。
五、蒜香烤生蚝
食材
生蚝、大蒜、盐、辣椒碎、鸡精。
做法
1、生蚝外壳刷洗干净，用刀背砸出一个小口，用刀子从开口出用力撬开。
2、蚝肉用清水冲净泥沙。
3、大蒜去皮剁成蒜茸。
4、锅中注入油，下入蒜茸，用小火将蒜茸炒出香味后晾凉。再加入盐和鸡精调味。
5、将洗净的生蚝放入烤架上，一定要放稳。
6、再把蒜茸和油一起浇在生蚝上。
7、入烤箱，180°，烤制10分钟，喜欢吃辣的可以再生蚝上放入辣椒碎。再烤制10分钟。
六、蒜香皮皮虾
食材
皮皮虾、花椒、蒜、姜、香菜、盐。
做法
1、皮皮虾刷洗干净后控干。
2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎。
3、锅里热油，爆香花椒，随后盛出。
4、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒。
5、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会
6、接着大火翻炒并收汁，收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。
七、蒜香龙虾
食材
龙虾、葱、蒜、油。
做法
1、葱切葱花，蒜切碎。
2、将龙虾肉刨出切小块，留龙虾头，尾，和钳子洗净做装饰。
3、锅烧热，加入适量些油，放入葱白和蒜碎炒香。
4、放入龙虾肉迅速翻炒两下，一分钟左右即可，时间久了影响口感，撒上葱花即可。
八、蒜香可乐鸡
食材
琵琶腿、可乐、蒜、葱、姜、盐、料酒、生抽。
做法
1、琵琶腿洗净，剁成小块，加点盐抓匀，放置15分钟。
2、将鸡块放入沸水中汆烫下捞出，温水冲洗干净浮沫，沥干水份。
3、热锅凉油，放入姜片，拍碎的蒜和葱白，小火慢慢煸炒。
4、炒到姜蒜有点金黄色，香味出来，放入鸡块翻炒，炒到表皮发干，呈金黄色。
5、加料酒，生抽翻炒至微微上色，一点盐调味。
6、倒入一听可乐煮开，小火煮20分钟左右，大火收汁，撒上葱段即可。
九、蒜香开背虾
食材
虾、红椒、九三玉米胚芽油、盐、生抽、大蒜。
做法
1、虾清洗干净，剪去长须，从背部切开，切刀肚皮不切段，去掉背上和肚皮的虾线。
2、虾里放入适量盐、少许料酒、生抽，抓匀，腌制一会。
3、红椒和大蒜切成末，在红椒末和大蒜末里倒入适量九三玉米胚芽油。
4、加入少许盐、生抽，拌匀。
5、烤盘上铺好油纸，表面刷上少许油，摆好虾，将红椒末和大蒜末放进虾背里。
6、虾的表面再刷上适量油，放入到预热的烤箱中层，上下火，220度，8分钟即可。
十、蒜香牛肉粒
食材
牛肉、红椒、蒜瓣、橄榄油、盐、黑胡椒。
做法
1、牛肉切成丁，加入食盐，黑胡椒碎，适量橄榄油，抓匀腌制半小时。
2、蒜瓣拍碎去皮，红椒切好备用。
3、锅大火烧热至冒烟，倒入牛肉粒平铺在锅里，底部煎至金黄焦香翻面继续煎至7、8成熟取出。就像煎牛扒那样。煎好后连同汤汁一起倒出。
4、锅中加入少量橄榄油烧热，下入蒜瓣中火煎至金黄软糯。
5、下入红椒和牛肉翻炒均匀即可。
十一、蒜香糖醋里脊
食材
猪里脊、鸡蛋、白芝麻、食盐、料酒、胡椒粉、番茄酱、蒜茸、白糖、醋。
做法
1、里脊肉洗净，切成小块的长条，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
2、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较浓绸的面糊。
3、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
4、锅中热油，待油5成热时，关小火，一根根的下入肉条。
5、待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。
6、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍，炸至表面金黄时，捞出控油。
7、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
8、锅肿油全部倒出，剩底油，小火炒香蒜茸，倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
9、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
十二、蒜香凤爪
食材
凤爪、蒜蓉、盐、桂皮、花椒、茴香、陈皮、八角。
做法
1、将桂皮、花椒、茴香、陈皮、八角放进锅里，大火烧开，放入4勺盐，将凤爪放入锅中，调到中小火煮30分钟，捞起备用。
2、锅里放油，烧至七成热，倒入凤爪，翻炒2分钟。
3、倒入蒜蓉，些许盐，快速翻炒2分钟至蒜香味溢出即可。
十三、蒜香鸡柳
食材
鸡胸肉、鸡蛋、面包渣、淀粉、大蒜、食盐、胡椒粉、油。
做法
1、鸡胸肉去筋膜，用刀稍稍拍松切成条切些蒜末备用。
2、切好的蒜末和鸡柳一起放在大碗中，加入胡椒粉、食盐抓均腌渍入味。
3、腌渍好的鸡柳去掉蒜末，沾上一层淀粉。
4、拖上打散的蛋糊，均匀沾上面包渣依次做好。
5、炒锅置火上，放油，烧制六成热，放入沾好面包渣的鸡柳，炸制金黄即可。
十四、蒜香白斩鸡
食材
鲜草鸡、小葱、生姜片、料酒、蒜末、鲜酱油、香醋。
做法
1、小葱打结，准备生姜片，蒜末和料酒
2、鲜草鸡洗净，锅内倒入清水加入葱姜大火煮沸，把鸡下入。
3、倒入料酒后盖上大火煮10分钟后打开用筷子戳进最厚的鸡腿部位，没有血水液出就说明熟了。
4、捞起浸入提前准备好的冰水里至凉后捞起沥干水分。
5、蒜末倒入醋和鲜酱油拌匀，等鸡凉后斩块装盆再把调料淋上即可享用。
十五、蒜香羊排
食材
羊排、植物油、老姜、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐。
做法
1、羊排洗净，大蒜，老姜分别切粒；小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈；
2、羊排用清水浸泡30分钟，中间换一次水；
3、羊排洗净，沥干水分；调入生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，姜末；
4、搅拌均匀后，腌制4个小时以上；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热；
6、将羊排放入锅里炸至金黄，炸好的羊排捞出；
7、另起油锅，放入蒜粒炒出香味；
8、放入炸好的羊排翻炒，放入小米辣，葱花，翻炒均匀即可；
十六、蒜香蒸鸡腿
食材
鸡腿、大蒜、料酒、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉。
做法
1、鸡腿去骨，切成小块。
2、切好的鸡腿肉放入容器中，加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉等所有调料。
3、抓匀后腌渍2个小时以上，腌渍好的鸡腿肉放入1茶匙淀粉再次抓匀。
4、放入淀粉抓匀后平铺在盘中，尽量不要重叠。
5、大蒜细细切成末，锅中放适量食用油，放入大蒜末小火煸香。
6、煸香的蒜末倒在鸡肉上，蒸锅水沸后放入鸡腿肉。
7、大火蒸十分钟关火，焖五分钟取出，加入些蒸鱼豉油或鲜味酱油即可。
十七、蒜香豉油虾
食材
基围虾、色拉油、葱末、蒜末、李锦记蒸鱼豉油、鸡精、盐、胡椒粉。
做法
1、取李锦记蒸鱼豉油、基围虾、色拉油、鸡精、胡椒粉，葱、蒜切末。
2、将炒锅内倒入适量油大火烧至八成热，下入蒜末炒香。
3、待蒜末稍稍变焦时，下入基围虾大火爆炒，然后倒入李锦记蒸鱼豉油。
4、翻炒均匀后加一点点水、盐、鸡精、胡椒粉，改小火焞一分钟至均匀收汁即可。
十八、蒜香麻辣小龙虾
食材
小龙虾、蒜头、辣椒酱、花椒、生姜、盐、生抽、油、料酒。
做法
1、小龙虾洗刷干净备用。
2，调料准备好。
3、起锅，先把姜蒜爆香。
4、再把辣椒和花椒放入，把调料炒香。
5、调料炒好后，放入龙虾翻炒，（炒虾的时候放点盐，方便入味），炒好后加入适量料酒盖起来焖15分钟。
6、出锅前加少许生抽调味就好了。
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