脍炙人口和炙手可热(脍炙人口的炙的意思)

“脍炙人口”“炙手可热”我们都搞错了！

在春秋时期，孔子收了许多门徒，其中有一对父子叫做曾哲和曾参。曾参是孔子最优秀的弟子之一，他非常忠厚、孝顺。曾参的父亲非常喜欢吃羊枣，然而在他父亲去世之后，他再也没有吃过羊枣，因为每当他拿起羊枣时，就会想起他的父亲。羊枣是一种独特野生植物，其果实形状似羊的脑袋，因此得名。

战国时期，公孙丑对曾参的做法感到非常不理解。公孙丑是著名的辩论家孟子的学生，他问孟子：“羊枣和脍炙到底哪个更好吃？”脍炙是指细切的肉和烤熟的肉。孟子回答说：“当然是脍炙了，没有谁不爱吃它啊。”

公孙丑接着问：“春秋时期的曾哲和曾参父子都喜欢吃脍炙，但是在曾哲去世后，为什么曾参不戒掉吃脍炙的习惯，反而戒掉了他父亲最喜欢的羊枣呢？”孟子解释说：“脍炙是大家都喜欢吃的美食，而羊枣虽然不如脍炙好吃，但却是曾哲最喜欢的食物。因此，曾参戒掉了吃羊枣的习惯。这就好比我们尊敬长辈时，虽然不能直呼他们的名字，但是可以用他们的姓氏来称呼。道理是一样的。”

虽然我们不知道公孙丑是否真正理解了孟子的话，但从孟子的回答中可以看出，当时人们视脍炙为美味佳肴。

脍炙的做法

脍炙是一种在古代非常受欢迎的烹饪技术，其中“炙”下面是一个火字，上面的字在《说文解字》中被称为“肉”。通过火来烹制肉，实际上就是烤肉。当然，这种烤肉和现在的韩国烤肉是两码事。而“脍”则是烤制“炙”的一种方法，使用细刀将瘦肉和肥肉分开切割，正如俗话所说“食不厌精，脍不厌细”。这种做法反映了古人精湛的刀工，但是它的详细做法已经失传了。

古代有很多种烤肉的方法，例如《释名》中记载了釜炙、貊炙、脍炙、陷炙和脯炙等几种。按照现代理解，釜炙就相当于用锅烤肉；而貊炙是一种少数民族的烤肉方法；脍炙就类似于现在的烤羊肉串，但是肉切得更细，有点像烤肉丝；而脯炙则是烤胸脯肉，类似于烤鸭胸肉之类的。可以看出，古人对烤肉这种吃法非常钟爱，烤肉的工艺也是繁多的。

炙手可热原来是这个意思

唐玄宗时期，先后任用姚崇、宋璟等丞相整顿弊政，经济发展取得显著成效，被誉为“开元盛世”。然而，当唐玄宗任用李林甫为丞相后，政治开始腐败，更加奢侈荒淫。杨贵妃的堂兄杨钊因杨贵妃得宠，迅速升官，甚至被赐名“国忠”。李林甫死后，唐玄宗任命杨国忠为丞相，将朝廷政事全部交给他处理。杨家兄妹的权势因此迅速扩大，整个朝廷开始混乱不堪，最终爆发了安禄山、史思明的叛乱。杨家兄妹过着花天酒地、穷奢极欲的生活，这种行为引起了诗人杜甫的愤慨，他写下了《丽人行》这首诗。其中就有“炙手可热势绝伦，慎莫近前丞相嗔”这两句，意思是：杨家权重位高，防焰灼人，没有人能与之相比，千万不要靠近，以免惹得丞相发怒。

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