炒米粉怎么炒才好吃又不粘锅(怎样做炒米粉才好吃)
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饭店大厨:炒米粉有诀窍,多加一步,米粉不碎不粘锅,新手也能1分钟就学会!
南方人偏爱米粉,细细想来,我的成长过程中,似乎都有一盘炒米粉相伴。简单的米粉,搭配一、两个鸡蛋,一盘豆芽,吃起来软糯可口又脆爽。又或者将里面的鸡蛋换成肉丝,立马变成成了另外一个经典小吃:肉炒粉。南方人对于米粉的偏爱,一点也不逊于北方人爱吃的面食。
米粉,在云南被称为米线,而除了云南之外,其它的地区都喜欢称它为米粉。从外面上来看,米粉和米线都是大米制品,几乎看不出来不同之处。不过,云南人爱吃的米线中,通常还会加入红薯、土豆之类的食材,所以不像米粉那样久煮不烂,口感软糯。一旦吃惯了这口,一时半会还真不容易忘掉。
为了便于保存,米粉通常都被做成干制品。所以,这也是炒米粉在制作时,步骤相对复杂的原因。先煮透后再炒,但是如果不懂得诀窍,很容易碎掉,或者是焯得锅底到处都是。别急,今天就让宝妈饭店的大厨来教大家炒吧。作为湘菜大厨,炒米粉就像煎蛋一样,都是厨师上手的第一步。
【蛋炒粉】
【主料】干米粉1把
【煮制时所需辅料】清水、盐1勺、醋几滴、冷水
【炒制时所需辅料】油、2勺薄盐生抽、鸡蛋2~3个、蒜末、红辣椒末
——【开始制作】——
第一步,准备好所需食材,炒米粉的灵魂伴侣一定少不了,3个鸡蛋,一盘豆芽,这里黄豆芽或者是绿豆芽都不限,只要是豆芽就好;
第二步,准备一个汤锅,锅中放大量清水,加入1勺盐,将干米粉放入锅中,用中火慢煮,水开后,用筷子搅散以防止粘到锅底;干米粉耐煮,一定要煮到米粉内里看不到实心,全身透明时关火;这个时候不要急着取出来,继续焖5~8分钟,米粉就熟了;
第三步,这一步一定要多加,将米粉捞出放入冷水中,加入几滴白醋,清洗掉表面的的黏液,沥干水分后加入2勺薄盐生抽,搅拌均匀;
第四步,将鸡蛋打入碗中,加入几滴白醋、盐,搅拌均匀;红辣椒去蒂后清洗干净,切成末,备用;大蒜切成末,备用;
第五步,锅中放油,四成热时将鸡蛋摊入锅中煎熟,打散;然后再加入红辣椒末、蒜末,爆炒出香味来,翻炒均匀;
第六步,将清洗干净的豆芽放入锅中,大火翻炒几下;
第七步,最后加入提前拌好的米粉,加入少许盐调味,翻炒均匀后就可以出锅啦。
【内容总结】
蛋炒粉是湖南人超级爱吃的经典小吃,上班时可以用来做早餐;熬夜时,可以用来做宵夜;宴请客人时,它又瞬间变身为颇具地方特色的小吃了。千万别小看了蛋炒粉,想要做好,你一定要注意这几个小技巧:
1. 干米粉在煮制时,千万不要一直用大火,因为你会发现,最后煮了20分钟,水都快开了,但米粉还是吃起来硬芯;煮制干米粉,中火慢煮,再加浸泡,这样米粉吃起来才软糯爽滑;
2. 煮好的米粉千万不要直接下锅炒,一定要用冷水加醋清洗干净,再加上薄盐生抽搅拌均匀,经过这样的处理后,米粉再下锅炒,不容易碎不会粘锅,学会了这招,让你秒变大厨;
3. 虽然经过了提前处理,但在炒制米粉时仍然要注意,不要频繁地胡乱翻搅,这也是米粉容易碎的原因。里面的食材,像鸡蛋、豆芽也可以更换成肉丝、蔬菜、包菜丝等等。
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