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牛腱子肉怎么炖才能酥烂好方法带来好口感呢(牛腱子肉的炖法)

鲜嫩多汁,口感Q弹的牛腱子肉非常好吃,牛腱子肉分前后腿两种,一般前腿筋多些,后腿肉多些。我们在炖煮牛腱子肉处理不好就很容易不酥烂,吃起来的口感很柴,要不就是要炖煮的时间很长。那有没有好的方法呢当然有的,而且还很简单的。

牛腱子肉怎么炖能酥烂:

1、要把牛腱肉煮酥烂,就要用热水来炖煮,热水可以把牛腱肉表面的蛋白质快速地凝固,锁住肉里面的氨基酸不流失,这样炖煮出来的肉不仅鲜美还酥烂。

2、开盖大火煮20分钟把异味蒸发掉,然后加盖改小火慢炖,要让表面的浮油保持在一定的温度,在整个炖煮的过程中,盐不能放太早,水必须是一次性加足。

3、也可以提前一天在肉的表面抹上芥末,在炖肉之前用冷水把芥末清洗干净,这样的肉会熟得比较快,而且肉质也会更加酥烂鲜嫩。

炖牛肉的好窍门:

我们在炖牛肉的时候,除了上面的方法还有其它的小妙招,方法也一样的很简单。

1、我不建议牛肉在炖煮之前先焯水,往往焯水后的牛肉口感会变柴,我们只需要在炖煮之前切好后放清水中浸泡半个小时,这样可以把大部分的血水泡出来,然后牛肉下锅的时候是开水下锅,下锅后可能会有少量的浮沫出现,及时把浮沫撇去即可。

2、在炖煮的时候可以加1个山楂果、一块橘子皮或者一点点茶叶进去,这样不仅能提升肉味,让牛肉更美味可口,还可以让牛肉更快酥烂。

3、在炖煮牛肉的时候可以加入适量的红葡萄酒或者纯蜂蜜进去,这两样都可以让牛肉更绵软,也能让牛肉更快地软烂。

4、在炖牛肉的时候适量的加入豆瓣酱或者西红柿,都能让牛肉熟得更快,并能让牛肉更鲜美好吃。

5、在炖煮牛肉的时候,不加一滴水,用红葡萄酒代替水来炖煮牛肉,这样的炖煮可以让牛肉很快酥烂美味。

6、红酒成本太高,可以改用啤酒来炖煮牛肉,啤酒也可以让牛肉变得更鲜嫩,啤酒的味道还可以去除牛肉的腥味。

结语:

要想牛肉酥烂口感好,首先在切牛肉的时候方法就要正确,因为牛肉的纤维组织很粗,结缔组织也比较多,所以没切对方法的话,口感会很差,咀嚼起来也会很困难,所以应横这牛肉的纹路来切,把长纤维切断,而不是顺着纤维组织来切。

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