鲜嫩多汁，口感Q弹的牛腱子肉非常好吃，牛腱子肉分前后腿两种，一般前腿筋多些，后腿肉多些。我们在炖煮牛腱子肉处理不好就很容易不酥烂，吃起来的口感很柴，要不就是要炖煮的时间很长。那有没有好的方法呢当然有的，而且还很简单的。

牛腱子肉怎么炖能酥烂：

1、要把牛腱肉煮酥烂，就要用热水来炖煮，热水可以把牛腱肉表面的蛋白质快速地凝固，锁住肉里面的氨基酸不流失，这样炖煮出来的肉不仅鲜美还酥烂。

2、开盖大火煮20分钟把异味蒸发掉，然后加盖改小火慢炖，要让表面的浮油保持在一定的温度，在整个炖煮的过程中，盐不能放太早，水必须是一次性加足。

3、也可以提前一天在肉的表面抹上芥末，在炖肉之前用冷水把芥末清洗干净，这样的肉会熟得比较快，而且肉质也会更加酥烂鲜嫩。

炖牛肉的好窍门：

我们在炖牛肉的时候，除了上面的方法还有其它的小妙招，方法也一样的很简单。

1、我不建议牛肉在炖煮之前先焯水，往往焯水后的牛肉口感会变柴，我们只需要在炖煮之前切好后放清水中浸泡半个小时，这样可以把大部分的血水泡出来，然后牛肉下锅的时候是开水下锅，下锅后可能会有少量的浮沫出现，及时把浮沫撇去即可。

2、在炖煮的时候可以加1个山楂果、一块橘子皮或者一点点茶叶进去，这样不仅能提升肉味，让牛肉更美味可口，还可以让牛肉更快酥烂。

3、在炖煮牛肉的时候可以加入适量的红葡萄酒或者纯蜂蜜进去，这两样都可以让牛肉更绵软，也能让牛肉更快地软烂。

4、在炖牛肉的时候适量的加入豆瓣酱或者西红柿，都能让牛肉熟得更快，并能让牛肉更鲜美好吃。

5、在炖煮牛肉的时候，不加一滴水，用红葡萄酒代替水来炖煮牛肉，这样的炖煮可以让牛肉很快酥烂美味。

6、红酒成本太高，可以改用啤酒来炖煮牛肉，啤酒也可以让牛肉变得更鲜嫩，啤酒的味道还可以去除牛肉的腥味。

结语：

要想牛肉酥烂口感好，首先在切牛肉的时候方法就要正确，因为牛肉的纤维组织很粗，结缔组织也比较多，所以没切对方法的话，口感会很差，咀嚼起来也会很困难，所以应横这牛肉的纹路来切，把长纤维切断，而不是顺着纤维组织来切。

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