火锅底料不麻怎么办(火锅底料不够味怎么办)

别人的火锅麻辣味十足，你的只辣不麻，教你这个巧妙招，不用花钱，立马让你的火锅麻味突出，又麻又辣。

要想麻辣火锅底料麻，这个花椒选择很重要，选择茂纹的梅花椒，它的开籽率高，而且的话没有那种苦涩味儿。选择麻椒的时候选择云南的青花椒，这种青花椒的话，它麻味儿有淡淡的清香味，颜色虽然没有那么绿。花椒和麻椒的比例控制在5 : 1，就是五斤花椒一斤麻椒。所有的花椒要用清水先洗一遍，洗的时候用手搓一下，把里面的杂质，还有里面的泥沙，里面所有的这种籽全部洗干净，倒入另一个盆子里，加入40到50度的温水，浸泡八到十分钟即可。这样浸泡的目的是为了让温水把这个花椒里面的油包打开，让炒的时候更加发挥出它的麻香味。

再次把水控干净，这次把花椒要挤干一些，放入盆中，放入少量的白酒，搅拌均匀即可，一般是泡好的花椒，十斤花椒放一斤白酒，白酒放入里面是更加的发挥出它的麻度，而且把它里面的苦涩味直接压制住，随着温度上升，白酒也会挥发掉的，这样炒出的火锅料麻味儿十足，而且的话后味儿没有一任何的苦涩味儿。我是程大个，程氏三板斧，教你做火锅。

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