提到重庆的美食，不得不说的就是火锅。火锅因其独特的口味一直深受人们的喜爱，无论什么季节，新鲜食材、经济简单、操作方便、无需久等的特点使得火锅在聚餐时被首推的频率很高。

一、火锅的营养价值

（一） 煮食更健康

从加工方法的角度来说，火锅是很有优势的，毕竟火锅本质上就是“开水煮一切”。 水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，从这个角度来说火锅还是不错的。

（二）食材多样，营养均衡

火锅食材多样化，可以达到营养均衡。 鱼虾等水产品和各种豆制品可以补充蛋白质；猪肚、鸭肠等动物内脏也可以补充矿物质； 全血类的制品，营养价值也很高，脂肪含量低，蛋白质含量高，铁也很容易被人体所吸收； 菇类谷氨酸含量高，味道鲜美，同时含有一定的维生素D和膳食纤维。 用清汤锅烫含水量高的蔬菜，不仅能均衡吃肉的油腻口感，也能平衡营养。

二、吃火锅的注意事项

（一）如何选择食材

食材的选择应遵循的原则：天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。也就是说选新鲜的食材，少选鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香肠等加工食品，多吃蔬菜、薯类、菌类、豆制品。土豆和红薯中含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。一般来说，肉占菜的1/3，也就是吃一份肉搭配三份菜。

（二）吃火锅的顺序是怎样的

一般人吃火锅都遵循先荤后素的习惯，实际上并不利于身体健康。通常吃肉吃饱了，就随便吃几口菜，这样很容易吃下大量的脂肪。而且，肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多，后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。

（三）火锅需要趁热吃吗

很多人吃火锅都喜欢趁热吃，吃完整个身子都是暖暖的。实际上，吃烫嘴的食物很危险。我们的消化道和口腔是非常怕烫的，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

（四）吃火锅可以喝饮料吗

吃火锅最好不要喝酒、甜饮料、咖啡或冰镇饮料，一冷一热刺激会对肠胃造成很大伤害，另外高糖饮料会升高体内尿酸浓度，高能量会造成肥胖。可以选择喝清水、大麦茶、菊花茶、绿豆汤，补充水分的同时还有清热降火的功效。

（五）吃火锅后适合吃什么水果

享用完火锅过三四十分钟后，可以吃些性凉的水果，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等，可以补充水分和维生素，消除上火的烦恼。

对于地地道道的重庆人来说，没有火锅的餐桌是没有灵魂的，尤其在天气寒冷的时候，大家围在火锅旁其乐融融地吃上一顿，是再幸福不过的事情了。所以，大家一定要牢记以上注意事项，这样吃起火锅来才既营养又健康。

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