烤羊腿的制作过程(秘制烤羊腿的制作方法)

烤羊腿这个品相还是很具备市场竞争力的。

最起码出餐就打败了很多小烧烤，所以，这个菜还是很具备下啤酒的潜力的。

今天给熊猫带来的是一家在东北年售二十万条的爆款烤羊腿配方。

这个方子老板说了，配方绝不藏私。

欢迎大家试制品尝。

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烤羊腿

羊腿1个（前腿） 羊腿用冰水泡至1小时，泡制时用尖刀划一划去掉血水备用取一个桶，加温水，不能太热，大约20度下入中草药泡制。

中草药：花椒2g、八角3g、香叶2g、陈皮3g山楂片5g、白扣2g、肉寇2g、白芷3g草果2g、茴香3g、桂皮1g、沙姜2g千里香3g、料酒200g、白酒10g、 圆葱块50g姜片30g、泡至一个小时泡好羊腿

腌制刷料：盐5g、味素8g、百味佳鸡粉4g、特鲜一号1g、I+G1g、乙基麦芽酚2g透骨增香剂2g、陈有香肉香粉5g、魔籽壳粉5g牛肉粉8g 、鸡蛋1g、淀粉5g、调匀，刷在羊腿上。反复刷：腌制1小时

调料油：脆皮水，制作，蘸料

1、500g色拉油，葱、姜各50g、香叶2片，八角2个，香菜20g

脆皮水：水60g、大红哲醋30g、麦芽糖10g加热稀释

蘸料

干蘸料：花生碎25g、芝麻粒15g、腰果沫2g 苏子沫2g、沙姜粉1g、十三香1g、咖喱面1g松仁末2g、老母鸡鲜香粉1g、澳宴奇麻辣粉2g烧烤香王3g、麻辣鲜2g、盐1g、味素2g、孜然面2g、辣椒面2g、桃酥粉2g、瓜子仁2g百味佳鸡粉0.5g、牛肉精粉0.5g、

水蘸料：圆葱末20g、香菜末10g、东古酱油50g、美极鲜10g、生抽10g、白糖1g、泰椒3g水20g、拌匀羊腿

注射打料：鲜味宝2g、魔籽壳粉2g、 麦芽酚1g、I+G1g透骨增香剂2g、羊肉鲜香粉1g、肉香王2g、加温水150g、拌匀注射

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